一种片状酥油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106472716A(43)申请公布日2017.03.08(21)申请号201610859553.1(22)申请日2016.09.29(71)申请人漯河创联油脂有限公司地址462044河南省漯河市郾城区孟庙镇纬九路八里村工业园(72)发明人胡建伟张丽娟倪国勤(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人李阳(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/013(2006.01)A23D9/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种片状酥油及其制备方法(57)摘要本发明涉及奶油加工领域，特别是一种片状酥油及其制备方法，所述的片状酥油，由以下重量百分比的：精炼植物油52%-67%，食用牛油15-30%，食盐1%，单、双甘油脂肪酸酯0.5%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，特丁基对苯二酚0.018%，β-胡萝卜素0.003%，水15.579%制成。通过乳化，杀菌，急冷，捏合，包装制作的片状酥油，解决了解决传统片状酥油塑性较差，成型后容易过软或过硬，口感较为粗糙，无法满足消费者的需求的问题，该方法制作出的片状酥油色泽淡黄，牛奶味浓郁，自然，香醇可口，风味极佳。CN106472716ACN106472716A权利要求书1/1页1.一种片状酥油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油52%-67%，食用牛油15-30%，食盐1%，单、双甘油脂肪酸酯0.5%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5%，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，特丁基对苯二酚0.018%，β-胡萝卜素0.003%，水15.579%制成。2.根据权利要求1所述的一种片状酥油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油52%，食用牛油30%，食盐1%，单、双甘油脂肪酸酯0.5%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5%，，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，特丁基对苯二酚0.018%，β-胡萝卜素0.003%，水15.579%制成。3.根据权利要求1所述的一种片状酥油,其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油56.5%，食用牛油25.5%，食盐1%，单、双甘油脂肪酸酯0.5%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5%，，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，特丁基对苯二酚0.018%，β-胡萝卜素0.003%，水15.579%制成。4.根据权利要求1所述的一种片状酥油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油67%，食用牛油15%，食盐1%，单、双甘油脂肪酸酯0.5%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5%，，食用香料0.3%，山梨酸钾0.1%，特丁基对苯二酚0.018%，β-胡萝卜素0.003%，水15.579%制成。5.根据权利要求1所述的一种片状酥油的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）乳化：将食用牛油，精炼植物油，奶油混合为原料油并加热至65℃-70℃进入乳化罐，将单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油蓖麻醇酸酯，特丁基对苯二酚，食用香料，β-胡萝卜素的油溶性添加剂与原料油混合均匀并充分搅拌，将山梨酸钾，食盐的水溶性添加剂加入水中混合均匀并在70℃-75℃的温度下充分搅拌，将混合好的原料油，油溶性添加剂，水，水溶性添加剂加入乳化罐在65℃-70℃，2000-3000r/min的速度下搅拌30-40min;（2）杀菌：将混合后的乳化液升温至72℃-75℃，15-20s杀菌，后降温至60-65℃由高压柱塞泵压入管道式刮板换热器;（3）急冷：使用管道式刮板换热器冷却将杀菌后乳化液冷却至20℃，送入捏合机;（4）捏合：将进入捏合机中的乳化液升高温度至23-30℃，完成乳化液中所含的β′晶型物为总量的70%-80%;（5）包装：将捏合后的片状酥油，送往片油成型机填充后，使用自动切片机切片，包装后的成品放置于20℃-30℃，熟化48h出库。2CN106472716A说明书1/4页一种片状酥油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶油加工领域，特别是一种片状酥油及其制备方法。背景技术[0002]片状酥油是即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油，是从植物种子中提取的油经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油，多数用在蛋糕和西点中，但是传统的片状酥油塑性较差，成型后容易过软或过硬，口感较为粗糙，无法满足消费者的需求。发明内容[0003]为解决上述现有技术的不足，本发明提供一种片状酥油及其制备方法，使用不同的配比材料，通过对片状酥油的熔点，保藏温度的分析，制作出的片状酥油色泽淡黄，牛奶味浓郁，自然，香醇可口，风味极佳。[0004]本发明通过以下技术方案实现：一种片