一种保健风味虾饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106490518A(43)申请公布日2017.03.15(21)申请号201610928213.X(22)申请日2016.10.31(71)申请人安徽红云食品有限公司地址238100安徽省马鞍山市含山县清溪镇工业园（兴隆行政村董城路口）(72)发明人王俊陈焜童教兵曹群周红徐红(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种保健风味虾饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种保健风味虾饼及其制备方法，使用以下重量份的原料制成：虾仁80-100份、红薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄榄油3-4份、黄牛肉8-10份、食盐3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、葱1-1.5份、生姜1.2-1.5份、植物提取物1-1.2份；本发明提供的虾饼以虾肉为主要原料进行制备，加入黄牛肉、土豆泥、面包屑、玉米粉等多种成分，营养更加丰富全面，加入植物提取物，既可以激发出虾肉中的鲜嫩，又可以防止虾及其他原料中的营养物质流失过快，经过药物间的配伍，还具有清火、升血糖、润肺的功效。CN106490518ACN106490518A权利要求书1/1页1.一种保健风味虾饼，其特征在于，使用以下重量份的原料制成：虾仁80-100份、红薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄榄油3-4份、黄牛肉8-10份、食盐3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、葱1-1.5份、生姜1.2-1.5份、植物提取物1-1.2份；所述植物提取物按重量计由以下原料制成：甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、罗汉果2份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、麦芽2.4份、茵陈1.8份、大枣3.6份、金银花2份、瓜蒌子3份。2.根据权利要求1所述的一种保健风味虾饼，其特征在于，所述植物提取物使用以下方法制备：（1）、按比例取甘草、高良姜、罗汉果、瓜蒌子加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为180-200℃的细沙中保温2-3h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志，加入上述药物重量1.2-1.5倍的黄酒，封住陶罐口，在115-120℃下保温处理32-40min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮12-15min，过滤，得滤液B；（2）、将茵陈加入其重量20倍的黄酒中浸泡15-20h，然后将混合物文火煎煮20-25min，加入金银花，继续煎煮40-45min，过滤，得滤液C；（3）、合并滤液A、滤液B、滤液C，并加入合欢花、麦芽、大枣，继续文火煎煮40-50min，过滤，将滤液浓缩至25℃下相对密度为1.25-1.3，得到植物提取物。3.根据权利要求1或2所述的一种保健风味虾饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、将玉米粉、红薯淀粉混合均匀，在虾仁表面裹一层玉米粉与红薯淀粉的混合粉，备用；（2）、将步骤（1）处理好的虾仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火160℃、下火120℃下烘烤80-100s，取出切碎备用；（3）、将黄牛肉使用棒槌砸成碎末，加入总量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食盐，搅拌均匀，在烤箱中烤制3-4min，取出，剁碎；（4）、将剩余的面包屑、白砂糖、食盐及橄榄油、植物提取物、葱、生姜、步骤（2）得到的原料、步骤（3）得到的原料混合均匀，加入适量的水调节湿度，将混合物使用模具制成饼状，在烘箱中以上火185℃、下火138℃烘烤6-7min，得到保健风味虾饼。2CN106490518A说明书1/3页一种保健风味虾饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种保健风味虾饼及其制备方法。背景技术[0002]虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。但是，现在的虾饼口感较为单一，营养价值也较一般。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种保健风味虾饼及其制备方法，通过对制备的原料及加工方法的改进，大大提升了虾饼的口感及营养价值。[0004]本发明通过以下技术方案实现：一种保健风味虾饼，使用以下重量份的原料制成：虾仁80-100份、红薯淀粉3-5份