一种辣木无糖酸奶及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615128A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710072387.5(22)申请日2017.02.10(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市外东十陵镇申请人四川省自然资源科学研究院(72)发明人吉莉莉罗晓波王晓玲熊皎贺婷(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种辣木无糖酸奶及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种辣木无糖酸奶及其制作工艺，它由以下重量份的原料组成：辣木叶粉1.8-2.5g，木糖醇80-150g，酸奶菌种1-1.6g，牛奶1000mL，将上述配比的牛奶过胶体磨后加，加入上述配比的木糖醇和辣木叶粉，搅拌均匀，加热，然后将牛奶冷，加入酸奶菌种，搅拌均匀，然后灌装至容器中，放置于38-40℃发酵1.5-2.5h，摇匀，再静置发酵3-6h即可。本发明的有益效果是：以木糖醇作为甜味剂，同时加入辣木叶粉，在酸奶发酵的过程保留较好的酸奶形态同时可以限制糖分摄入量，改善了酸奶的口感，营养丰富，符合大众需求。CN106615128ACN106615128A权利要求书1/1页1.一种辣木无糖酸奶，其特征在于，它由以下配比的原料组成：辣木叶粉1.8-2.5g，木糖醇80-150g，酸奶菌种1-1.6g，牛奶1000mL。2.如权利要求1所述的辣木无糖酸奶，其特征在于：所述的辣木叶粉过300-400目的辣木叶细粉。3.如权利要求1所述的辣木无糖酸奶，其特征在于：所述的牛奶为纯牛奶，其脂肪含量不少于3.5％，蛋白质含量不少于2.5％，非脂乳固体含量不少于8％。4.如权利要求1-3任一所述的辣木无糖酸奶的制作工艺，其特征在于，它包含以下步骤：S1、将上述配比的牛奶过胶体磨后加热至48-52℃；S2、加入上述配比的木糖醇和辣木叶粉，搅拌均匀，加热至85-92℃时，保持10-15min；S3、将牛奶冷却至48-52℃时，加入酸奶菌种，搅拌均匀；S4、灌装至容器中，放置于38-40℃发酵1.5-2.5h，摇匀，再静置发酵3-6h即可。2CN106615128A说明书1/4页一种辣木无糖酸奶及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及一种辣木无糖酸奶及其制作工艺，属于乳制品制作技术领域。背景技术[0002]酸奶又是一种营养丰富、爽口的乳类饮品，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。[0003]辣木是一种新兴的绿色保健植物，每100克的辣木中蛋白质含量约为牛奶的两倍，钙含量约为牛奶的四倍，钾含量约为香蕉的三倍，铁含量约为菠菜的三倍，维生素C约为鲜橙的七倍，维生素A约为胡萝卜的四倍，并且具有丰富的人体必需氨基酸，因其高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪含量的特性，是属于营养比较全面的植物，符合现代健康理念，并且具有特殊的保健效果而成为健康食品。在酸奶中加入辣木成分是一种新兴的风味酸奶，辣木酸奶被研究具有降血糖、通便、助睡眠、减肥等功效。[0004]但现有的辣木酸奶中糖分较高，不适合糖尿病人及减肥人士食用，同时酸奶口感较差。而木糖醇是一种常见的代糖，常用于糖尿病人、控制糖分摄入人群、减肥人士的食品中作为甜味剂。但糖尿病人每日摄入木糖醇的量最好不超过50g，以免引起胃肠道不适和血糖受影响。因此针对于糖尿病人、控制糖分摄入人群、减肥人士，急需一种辣木叶无糖酸奶，在保留酸奶功效的同时既可以限制糖分摄入量，又可以改善酸奶的口感。发明内容[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种辣木无糖酸奶及其制作工艺，在保留酸奶形态的同时既可以限制糖分摄入量，又可以改善酸奶的口感。[0006]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种辣木无糖酸奶，它由以下配比的原料组成：辣木叶粉1.8-2.5g，木糖醇80-150g，酸奶菌种1-1.6g，牛奶1000mL，其中，酸奶菌种为乳酸链球菌、双歧杆菌等常见菌种。[0007]所述的辣木叶粉过300-400目的辣木叶细粉。所述的辣木叶细粉是将辣木叶去杂质洗净后，蒸汽杀青2-5min，热风干燥，然后进行超微粉碎，过300-400目筛，得辣木叶超微粉。[0008]所述的牛奶为纯牛奶，其脂肪含量不少于3.5％，蛋白质含量不少于2.5％，非脂乳固体含量不少于8％。[0009]辣木无糖酸奶的制作工艺，它包含以下步骤：S1、将上述配比的牛奶过胶体磨后加热至48-52℃；S2、加入上述配比的木