香辣酱及香辣酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102835646A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102835646A(43)申请公布日2012.12.26(21)申请号201210348627.7(22)申请日2012.09.19(71)申请人宁夏宁杨清真食品有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市吴灵青公路南侧(72)发明人杨万东杨海军(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增谢尔蓉(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书权利要求书33页页说明书说明书55页页(54)发明名称香辣酱及香辣酱的制备方法(57)摘要一种香辣酱，包括以原料及原料的重量份：植物油25000～40000份、辣椒900～1500份、豆瓣酱25000～30000份、碘盐3500～4500份、味精700～800份、白糖900～1200份、姜2000～3000份、蒜3000～4000份、洋葱1500～3000份、花生米1500～3000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种香辣酱的制备方法。本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。CN10283564ACN102835646A权利要求书1/3页1.一种香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法包括以下步骤：备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；再加入白糖炒制3分钟～5分钟；加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。2.如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：上述香辣酱的制备方法中所用的植物油为胡麻油。3.如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法中所用的芝麻为白芝麻。4.如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法中所用的原料及原料的重量份为：植物油25000～40000份；辣椒900～1500份；豆瓣酱25000～30000份；碘盐3500～4500份；味精700～800份；白糖900～1200份；姜2000～3000份；蒜3000～4000份；洋葱1500～3000份；花生米1500～3000份；白胡椒90～150份；良姜90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒100～300份；芝麻1000～2000份。2CN102835646A权利要求书2/3页5.如权利要求1所述的香辣酱的制备方法中，其特征在于：香辣酱的制备方法中所用的原料及最佳的原料重量份为：植物油30000份；辣椒1000份；豆瓣酱29000份；碘盐4000份；味精750份；白糖1000份；姜2500份；蒜3500份；洋葱2000份；花生米2000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒200份；芝麻1500份。6.一种香辣酱，其特征在于：香辣酱包括以下原料及原料的重量份为：植物油25000～40000份；辣椒900～1500份；豆瓣酱25000～30000份；碘盐3500～4500份；味精700～800份；白糖900～1200份；姜2000～3000份；蒜3000～4000份；洋葱1500～3000份；花生米1500～3000份；白胡椒90～150份；良姜90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒100～300份；芝麻1000～2000份。7.如权利要求6所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料中的植物油为胡麻油。8.如权利要求6所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料中的芝麻为白芝麻。9.如权利要求6所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料及一种最佳的原料重量份为：3CN10