一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108402444A(43)申请公布日2018.08.17(21)申请号201810158795.7(22)申请日2018.02.26(71)申请人石梅地址277599山东省枣庄市滕州市荆河街道大同天下桂香苑9号楼1001室(72)发明人石梅张晓东(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱(57)摘要本发明公开了一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱，所述油爆香辣酱包括以下原料：大豆油、精肉、干香菇、干辣椒、黄豆酱、花生米、芝麻、葱、姜、调料混合物、白糖、食盐和料酒，所述油爆香辣酱的制备方法包括以下步骤：S1、原料的准备；S2、干香菇的预处理；S3、精肉、干辣椒、葱和姜的预处理；S4、各原料在大豆油中的油爆以及油爆香辣酱的装瓶，加盖密封，即得油爆香辣酱。本发明提出的香辣酱，配方合理，营养成分丰富，不添加防腐剂，酱香浓郁、酱肉融合、香辣爽口，易于储存，不易变质，适用人群广，老少皆宜，既可以作为佐餐食品，又可用作烹饪调味品，且具有开胃健脾、增进食欲的功能。CN108402444ACN108402444A权利要求书1/1页1.一种油爆香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆油45～55份，精肉25～35份，干香菇5～15份，干辣椒10～20份，黄豆酱50～70份，花生米20～30份，芝麻3～8份，葱3～8份，姜3～8份，调料混合物5～10份，白糖1.5～2.5份，食盐0.5～1.5份，料酒0.5～1.5份。2.根据权利要求1所述的一种油爆香辣酱，其特征在于，所述中药组合物包括以下重量份的原料：大豆油50份，精肉30份，干香菇10份，干辣椒15份，黄豆酱60份，花生米25份，芝麻5份，葱5份，姜5份，调料混合物8份，白糖2份，食盐1份，料酒1份。3.根据权利要求1所述的一种油爆香辣酱，其特征在于，所述精肉为猪、牛或鸡中的任意一种的上等瘦肉，所述干香菇为上等品。4.根据权利要求1所述的一种油爆香辣酱，其特征在于，所述调料混合物为八角、花椒、小茴、草果、玉果、桂皮、丁香、山奈、良姜、红蔻、白蔻、山楂、枳壳、荜拨、白术、木香、砂仁、香叶、白芷或陈皮中任意几种的混合物。5.一种油爆香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按照大豆油45～55份，精肉25～35份，干香菇5～15份，干辣椒10～20份，黄豆酱50～70份，花生米20～30份，芝麻3～8份，葱3～8份，姜3～8份，调料混合物5～10份，白糖1.5～2.5份，食盐0.5～1.5份，料酒0.5～1.5份称取各原料，备用；S2、将步骤S1称取的干香菇，用清水冲洗干净后，用水浸泡发制，除去杂质再切成香菇丁，备用；S3、将步骤S1称取的精肉用水浸泡10～15min，再清洗，然后切成精肉丁，加入步骤S1称取的料酒、白糖和食盐，淹制15～25min，备用；将步骤S1称取的干辣椒用水浸泡，剔除腐烂变质的部分，再切碎得干辣椒丝，备用；将步骤S1称取的葱和姜，分别去皮、洗净、剁碎得葱末和姜末，备用；S4、向炒锅中倒入步骤S1称取的大豆油，加热至炒锅的温度为25～35℃，将步骤S1称取的调料混合物加入，继续升温至炒锅的温度为115～125℃后，将大豆油中的调料混合物捞岀，同时将炒锅降温至25～35℃，再将步骤S3制备的精肉丁加入锅中，炸制10min，再将步骤S2制备的香菇丁加入，炸制除去水分，再放入步骤S3制备的干辣椒丝，然后加入步骤S3制备的葱末和姜末，搅拌加热至炒锅的温度为115～125℃，再将步骤S1称取的黄豆酱加入，搅拌5min后，将炒锅的温度降至70～80℃，小火熬制20min，关火冷却，再将步骤S1称取的花生米和芝麻搅拌均匀，装入经过清洗、高温灭菌处理的玻璃瓶，加盖密封，即得油爆香辣酱。6.根据权利要求5所述的一种油爆香辣酱的制备方法，其特征在于，所述干香菇在水中浸泡发制的时间为1.5～2.5h，浸泡发制的水温为25～35℃。7.根据权利要求5所述的一种油爆香辣酱的制备方法，其特征在于，所述油爆香辣酱的固含量为80%～90%。2CN108402444A说明书1/6页一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种油爆香辣酱的制备方法及香辣酱。背景技术[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等为主要原料，加工而成的糊状调味品，其是人们的制作佳肴时常用的调味品，有些品种的酱也可以直接食用，比如鱼酱、肉酱、辣酱和果酱深受广大消费者的青睐。随着人们生活水平的提高，人们对高质量食品的要求也越来越高，对于“入口”的东西既想要其口感美味，又想要其