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整理云南省隆阳区公共二级营养师资格认证题库带答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.新生儿的胃容量是（）ml。
A:25～30
B:25～50
C:20～25
D:30～50
答案：B

2.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A:乳类
B:动物性食品
C:剩饭
D:海产品
答案：D

3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A:西部
B:东北地区
C:南方
D:北方
答案：C

4.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。
A:龙葵素
B:黄曲霉毒素
C:亚硝酸盐
D:3-硝基丙酸
答案：D

5.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A:成分
B:结构
C:分类
D:构成比例
答案：D

6.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A:40%
B:30%
C:50%
D:60%
答案：C

7.以下不符合普通人的运动指南的是（）。
A:高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
D:运动类型以有氧运动和耐力运动为主
答案：B

8.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＞10％、10％和10％
B:＜10％、10％和10％
C:10％、10和＜10％
D:10％、＜10％和10％
答案：B

9.以下说法符合安全运动条件的是（）。
A:注意体重负荷
B:超过负荷身体会崩溃
C:以上都是
D:遵守自己的步调
答案：C

10.下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A:丝氨酸
B:胱氨酸
C:苏氨酸
D:酪氨酸
答案：D

11.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪舌头
B:猪肝
C:猪脑
D:猪肉
答案：C

12.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A:葡萄球菌
B:腐败菌
C:大肠菌群
D:绿脓杆菌
答案：C

13.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。
A:（3～6）：1
B:（4～5）：1
C:（1～3）：1
D:（2～5）：1
答案：B

14.“人无诚信不立”是指（）。
A:做人就必须修身正心
B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
C:要求统治者“仁民爱物”
D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
答案：D

15.血清和血浆的区别在于（）。
A:血浆含有血细胞
B:血清含有血细胞
C:血清含有纤维蛋白原
D:血浆含有纤维蛋白原
答案：D

16.下列不属于必需氨基酸的有（）。
A:蛋氨酸
B:谷氨酸
C:苏氨酸
D:异亮氨酸
答案：B

17.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A:脂肪和碳水化合物
B:蛋白质和维生素
C:蛋白质和脂肪
D:维生素和矿物质
答案：D

18.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A:70%和30%
B:60%和40%
C:50%和50%
D:2%～3%
答案：D

19.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A:肉
B:蔬菜
C:大豆
D:鱼
答案：C

20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A:属于肝脏毒
B:主要污染干燥、冷藏食品
C:不耐热
D:在酸性环境中易破坏
答案：A

21.膳食史法是一种（）的调查方法。
A:形象
B:费用较高
C:具体
D:抽象
答案：D

22.控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A:低温储存
B:辐照
C:常温储存
D:脱水与干燥
答案：C

23.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B12
D:维生素B1
答案：C

24.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
B:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
C:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
答案：B

25.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A:14mg／日
B:12mg／日
C:10n1g／日
D:16mg／日
答案：B

26.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素B
答案：