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专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖南省岳阳楼区二级公共营养师资格认证题库大全答案下载第I部分单选题（100题）1.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:微生物C:货架时间D:加工方式答案：B2.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:钙B:乳糖C:维生素B1D:维生素A答案：B3.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:肠源性青紫症C:血细胞增高D:腹泻答案：B4.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:5120B:3667C:6550D:4210答案：B5.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:龙葵素C:皂甙D:组胺答案：B6.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:钙C:钾D:镁答案：C7.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B8.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B答案：C9.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肾脏B:肝脏C:造血系统D:神经系统答案：D10.社区调查的具体方法不包括（）。A:访谈法B:实验法C:专题小组讨论法D:观察法答案：B11.食物中毒是指（）。A:有毒食物引起的急慢性中毒B:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎C:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D:经食物传播的各种疾病答案：C12.细菌性食物中毒不包括（）。A:毒蕈中毒B:葡萄菌中毒C:沙门菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：A13.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:ULB:RNIC:RDAD:EAR答案：C14.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:腐败菌C:绿脓杆菌D:葡萄球菌答案：A15.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:乳糖B:蛋白质C:脂肪D:矿物质答案：A16.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:营养均衡原理C:氮平衡原理D:蛋白质互补原理答案：D17.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:乳清蛋白B:酪蛋白C:短链脂肪酸D:乳糖答案：D18.维生素D的前身为（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:胆固醇D:麦角固醇答案：D19.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素CC:碘D:维生素B1答案：B20.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进类固醇羟化B:促进神经递质合成C:促进铁吸收D:促进胶原合成答案：C21.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1983年7月1日B:1995年10月30日C:1995年7月1日D:2000年10月15日答案：B22.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:血清铁浓度升高D:出现临床症状答案：A23.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:30%C:50%D:60%答案：C24.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：D25.（）是人体能量的主要食物来源。A:谷类B:肉类C:蛋类D:奶类答案：A26.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal/dB:836kcal/dC:300kcal/dD:200kcal/d答案：D27.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:任意尿B:晨尿C:24h尿D:餐后尿答案：C28.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:属于肝脏毒D:主要污染干燥、冷藏食品答案：C29.记账法的优点为（）。A:只能得到人均摄入量B:能分析个人膳食摄入状况C:较称重法更为精确D:可调查长时期的膳食摄入答案：D30.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:草酸盐、植酸盐B:乳糖C:脂肪消化不良D:纤维素答案：B31.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱