湖南省隆回县历年公共三级营养师内部题库（精练）.docx

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湖南省隆回县历年公共三级营养师内部题库（精练）

第I部分单选题（100题）

1.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:多糖
B:单糖
C:双糖
D:寡糖
答案：D

2.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:7—9
B:5—7
C:3—5
D:2—3
答案：B

3.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:鸡腿肉
B:牛奶
C:猪肝
D:瘦猪肉
答案：C

4.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:降低胆固醇
B:增进食欲
C:抗疲劳
D:抗氧化损伤
答案：D

5.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:使用时加碱
B:水浸泡
C:低温储藏
D:避光储藏
答案：C

6.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
答案：C

7.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:中等
B:最高
C:最低
D:适中
答案：B

8.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:神经管畸形
B:智力低下
C:骨骼畸形
D:巨大儿
答案：A

9.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:高
B:相等
C:略低
D:低
答案：A

10.（）中胆固醇含量最高。
A:猪脑
B:猪肝
C:猪胆
D:猪肉
答案：A

11.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种非必需氨基酸构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种必需氨基酸的构成比
D:各种氨基酸的含量
答案：C

12.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丙酸
B:2-硝基丙酸
C:3-硝基丁酸
D:2-硝基丁酸
答案：A

13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:纤维素
B:淀粉
C:半纤维素
D:果胶
答案：B

14.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:使用防腐剂
B:加热
C:速冻
D:盐腌
答案：D

15.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:l维生素C
B:l核黄素
C:维生素D
D:维生素A
答案：D

16.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:正常范围
B:中度消瘦
C:轻度消瘦
D:肥胖
答案：C

17.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:心脏
B:骨骼
C:头颅
D:牙齿
答案：B

18.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:演示
B:以促销为目的赠送保健品
C:讲授
D:参观实验
答案：B

19.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:意大利、希腊
B:日本
C:发展中国家
D:欧美发达国家
答案：B

20.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氮酸＋胱氯酸
D:苏氨酸
答案：B

21.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:葡萄
B:菠菜
C:谷物
D:肉类
答案：D

22.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:20
B:30
C:15
D:24
答案：B

23.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:DRI
B:AI
C:RNI
D:EAR
答案：A

24.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:黄曲霉毒素
B:亚硝胺
C:二恶英
D:a-苯并芘
答案：D

25.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:叶酸
B:铁
C:维生素E
D:钙
答案：A

26.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的结构特征
C:细菌的大小
D:细菌种类
答案：D

27.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素C
B:维生素B
C:维生素D
D:维生素A
答案：B

28.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:4%
B:8%
C:6%
D:10%
答案：D

29.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A:谷皮
B:糊粉层
C:胚乳
D:胚芽
答案：B

30.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血糖
B:增强肠功能
C:构成身体主要成分
D:可降低血脂
答案：C

31.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A:低纬度南方地区夏季
B:低纬度地区
C:中纬度地区
D:高纬度北方地区冬季
答案：D

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