一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108935710A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201811108152.8(22)申请日2018.09.21(71)申请人广西皇人食品有限公司地址546100广西壮族自治区来宾市河南工业园区西区红星路与凤翔路交叉口东南侧(72)发明人彭建兵(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118代理人来光业(51)Int.Cl.A23C11/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法(57)摘要本发明公布了一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法，该乳酸菌饮料由以下重量含量的原料制成：奶粉1.0～1.8%，核桃仁1～2%，花生3～6%，酪蛋白酸钠0.1～0.4%，微晶纤维素0.3～0.5%，黄原胶0.1～0.3%，蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.1～0.15%，食用盐0.05～0.1%，食用香精0.01～0.04%，水为余量；其制作方法包括原料预处理、粉碎、磨浆、配料、一次杀菌、均质、二次杀菌及灌装等。本发明所述的核桃花生牛奶复合饮料营养丰富，营养素组成合理，含有适量的蛋白质和纤维素以及少量的脂肪，还具有核桃和花生的特殊芳香气味，常喝还具有一定的食疗效果，是一种物美价廉的健康型营养饮料。CN108935710ACN108935710A权利要求书1/1页1.一种核桃花生牛奶复合饮料，其特征在于：由以下重量含量的原料制成：奶粉1.0～1.8%，核桃仁1～2%，花生3～6%，酪蛋白酸钠0.1～0.4%，微晶纤维素0.3～0.5%，黄原胶0.1～0.3%，蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.1～0.15%，食用盐0.05～0.1%，食用香精0.01～0.04%，水为余量。2.一种核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质核桃仁，去皮，备用；（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为100～130目，得到核桃花生混合粉末；（3）磨浆：加入其重量20～40倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；（4）配料：加入奶粉，加热至50～60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～80℃，继续搅拌10～20min；最后加入食用香精，搅拌1～2min，调节水分含量；（5）一次杀菌：于85～95℃条件下杀菌25～35min；（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力22～26MPa，二段均质压力3.5～5MPa，均质温度为55～60℃；（7）二次杀菌：于121～130℃条件下杀菌7～15s；（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。3.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为110～130℃，时间为35～45min。4.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述核桃仁的去皮方法为：用质量分数0.4%～0.6%NaOH溶液将核桃仁煮沸10～15min，再用清水冲刷核桃仁，将核桃仁去皮及冲洗干净，于30～40℃条件下鼓风沥干。2CN108935710A说明书1/4页一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体是一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法。背景技术[0002]植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，人均牛乳占有率不足发达国家的1/10。开发含乳饮料蛋白新品种，适合我国消费者的嗜好，丰富乳制品市场，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，这也是软饮料发展之必然，蛋白饮料也得到了迅速的发展，植物蛋白饮料的生产是今后饮料工业发展趋向，它是一种更符合人体健康的饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受广大消费者欢迎，它具有良好的营养与保健作用，同时可作为冷饮及热饮。[0003]我国核桃栽培和利用的历史悠久，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大。发明内容[0004]本发