一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110959741A(43)申请公布日2020.04.07(21)申请号201811144027.2(22)申请日2018.09.29(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人张志勇马海燕温红瑞(74)专利代理机构中科专利商标代理有限责任公司11021代理人张国梁(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料及其制备方法。本发明涉及一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中以重量百分比计，所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料包含生牛乳40-45％、脱脂乳粉4.0-5.0％、功能性低聚糖4.0-5.0％、酸度调节剂，其中所述酸度调节剂包含柠檬酸0.10-0.30％，乳酸0.60-0.70％，柠檬酸钠0.01-0.03％，调节pH范围为4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。本发明还涉及所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料制备的冰淇淋以及制备所述浆料和冰淇淋的方法。本发明构建了适宜的稳定体系，产品可实现连续化生产，丰富了酸奶风味软冰淇淋的品类，给消费者带来更多优质健康的选择。CN110959741ACN110959741A权利要求书1/1页1.一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中以重量百分比计，所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料包含生牛乳40-45％、脱脂乳粉4.0-5.0％、功能性低聚糖4.0-5.0％和酸度调节剂，其中所述酸度调节剂包含柠檬酸0.10-0.30％，乳酸0.60-0.70％，柠檬酸钠0.01-0.03％，调节pH范围为4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。2.权利要求1所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中所述功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖和低聚壳聚糖中的一种或多种。3.权利要求1或2所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其包含稳定剂，优选所述稳定剂包括0.10％-0.30％的结冷胶和/或刺槐豆胶，优选包括0.10％-0.30％的刺槐豆胶。4.权利要求1-3任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中所述酸度调节剂包含柠檬酸0.10-0.0.15％，乳酸0.65-0.70％，柠檬酸钠0.02-0.03％，调节pH范围为4.30至4.40。5.权利要求1-4任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其包含白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精和/或酸奶香精，例如白砂糖11-13％，果葡糖浆2.0-3.0％、麦芽糊精2.0％-3.0％和/或酸奶香精0.05％-0.15％。6.权利要求1-5任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其为调制型低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中固形物≥28％，蛋白含量≥2.5％、脂肪含量低于2.0％。7.通过权利要求1-6任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料制备的低脂酸奶风味软冰淇淋。8.一种制备权利要求1-6任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料或权利要求7所述的低脂酸奶风味软冰淇淋的方法，所述方法包括将原料混合和通过酸度调节剂调节pH，以制备所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料或低脂酸奶风味软冰淇淋，其中所述原料包括1-3任一项限定的生牛乳、脱脂乳粉、功能性低聚糖、稳定剂，所述酸度调节剂包括权利要求1-4任一项限定的酸度调节剂。9.权利要求8所述的方法，其中所述原料还包括权利要求5限定的白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精和/或酸奶香精。10.权利要求8或9所述的方法，其还包括UHT灭菌的步骤。2CN110959741A说明书1/7页一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品领域，更具体地涉及一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料的制备方法。背景技术[0002]近年来，冰淇淋产品成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。现做现售的软冰淇淋更是受到大众消费者的喜爱。当前冷冻食品已列入高营养、高品位的食品，且我们国民近年来更加注重自身的健康管理，推出低脂健康的产品将会吸引更多注重自身健康的消费者。[0003]软冰淇淋浆料作为一种悬浮体、乳浊体和真溶液混合的不稳定体系，产品体系中的蛋白质在经过酸度调节和UHT瞬时灭菌后，极易发生蛋白质变性、凝集、沉淀等问题。同时，产品中的添加剂在酸度调节、蒸汽直喷超高温后作用损失严重，再加上产品本身的脂肪含量偏低，导致成品浆料粘度太低、所制作的软冰淇淋产品的膨化率偏低、组织状态较差，而且入口冰感过于强烈。[0004]因此本发明除了需解决浆料货架期稳定性、软冰淇淋成品组织状态差的难题外，还需改善软冰淇