一种馅中馅粽子的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109259085A(43)申请公布日2019.01.25(21)申请号201810996447.7(22)申请日2018.08.29(71)申请人广西大食牛科技集团有限公司地址530000广西壮族自治区南宁市国凯大道19号D栋6层(72)发明人黄凤艳(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人韦剑思黄启行(51)Int.Cl.A23L7/122(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种馅中馅粽子的制备方法(57)摘要本发明公开了一种馅中馅粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)称取原料：将面皮和各层馅心原料按照比例称重备用；(2)面皮制备：将称量好的面皮原材料制成面皮备用；(3)馅心制备：向各层馅心中加入添加剂并分别搅碎，分别将各层馅心放入对应的注馅机进料斗备用；(4)注馅成型：开启注馅机，面皮和各层馅心分别经过各进料斗连接的各层注馅管流出形成椭圆形的半成品，再将该半成品送入模具合压成型；(5)包叶包装：将合压成型的粽子包上粽叶，灭菌后真空包装得到成品。本发明的目的在于提供一种馅中馅粽子的制备方法，该制备方法使用机械设备实现自动包粽，制作速度快效率高，且节省人力物力。CN109259085ACN109259085A权利要求书1/1页1.一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)称取原料：将面皮和各层馅心原料按照比例称重备用；(2)面皮制备：将称量好的面皮原材料混合后加入一定量的水，得到混合液，将混合液放入和面机中，调整搅拌速度搅拌均匀后蒸煮制得面皮，将面皮放入注馅机的面皮进料斗备用；(3)馅心制备：向各层馅心中加入添加剂并分别搅碎，分别将各层馅心放入对应的注馅机进料斗备用；(4)注馅成型：开启注馅机，面皮和各层馅心分别经过各进料斗连接的各层注馅管流出形成椭圆形的半成品，再将该半成品送入模具合压成型；(5)包叶煮熟：将合压成型的粽子包上粽叶，蒸煮后冷却灭菌，真空包装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述陷心包括三层，该馅心由外到内为一层馅心、二层馅心和三层馅心，所述一层馅心、二层馅心和三层馅心的质量比为5:3:1，所述馅心的状态为泥状、膏状或颗粒状。3.根据权利要求1所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述调整搅拌速度为低速搅拌3～5min后，加入高筋面粉，高速搅拌3～5min，加入低筋面粉，低速搅拌1～3min。4.根据权利要求3所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述低速搅拌的速度为80～120r/min，所述高速搅拌的速度为200～260r/min。5.根据权利要求1或2所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述注馅机为多层馅心注馅机，该注馅机包括多个进料斗，每个进料斗均连接有出料管，所述出料管层层套接，管径由外到内依次减小且两层管之间留有挤出空隙，所述面皮置于与最外层出料管连接的进料斗中，最内层馅心置于最内层出料管连接的进料斗中，中间由外到内的各层馅心依次置于由外到内的各层出料管连接的进料斗中，当注馅机运行时进料斗同时进料，出料管同时出料，各层馅心被层层包裹在面皮内。6.根据权利要求2或5所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述最外层出料管的内径为5～10cm，所述中间层出料管的内径为4.5～8cm，所述最内层出料管的内径为2～5cm。7.根据权利要求1所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述模具为三角锥形模具，该模具为铝合金模具。8.根据权利要求1所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述灭菌为高温灭菌，灭菌时间为10～45min，灭菌温度为115～125℃。9.根据权利要求1所述的一种馅中馅粽子的制备方法，其特征在于：所述蒸煮时间为30～60min,所述真空包装的真空度为60～120Pa。2CN109259085A说明书1/4页一种馅中馅粽子的制备方法技术领域[0001]本发明涉及粽子制作技术领域，具体是一种馅中馅粽子的制备方法。背景技术[0002]粽子是一种备受喜爱的食品，作为中华民族习俗中的一项传统食品，有着丰富的历史沉淀和文化底蕴，并且随着科学技术的进步，粽子的加工已从自给自足的个人劳作模式，发展到以工业制作的形式，也成为一种方便携带、保存及食用的商业产品。虽然市面的粽子种类繁多，但主要原料都是糯米，只是根据辅料的不同，将其命名很多种不同口味的粽子，如豆沙粽，猪肉粽，牛肉粽，蛋黄粽，红枣粽等。以糯米为原料制备的粽子，若进食过多极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，因此不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。所以现