一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109288021A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201811271016.0(22)申请日2018.10.29(71)申请人宁夏春升源生物科技有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市利通区金积工业园经纬三路(72)发明人毕燕芳张月笙(74)专利代理机构天津企兴智财知识产权代理有限公司12226代理人张会雪(51)Int.Cl.A23L27/26(2016.01)A23L27/20(2016.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精(57)摘要本发明涉及一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精，本发明香精将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67：3：30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后即为牛肉味膏状香精。本发明产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。CN109288021ACN109288021A权利要求书1/2页1.一种牛肉味香基，其特征在于：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度。2.权利要求1所述牛肉味香基的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基。3.一种天然牛肉味膏状香精，其特征在于：该牛肉味膏状香精由包括如下步骤的方法制备得到：1)、口感料美拉德反应物的制备美拉德反应原料：牛油：12％；酵母抽提物(液)30％；水解植物蛋白液(HVP)：12％；牛肉水解液：20％；葡萄糖：12％；香辛料(40目)：3.5％；食盐：7％；水：3.5％；所述百分比为质量百分比；将所有原料放入反应釜，封盖加热，搅拌，在100-110℃反应80min，将反应物倒入冷却槽中，备用；2).牛肉味香基的制备：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度；将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基；3)、增强特征轮廓和厚实感配料的制备：用料及其质量份数为：酵母膏：15份；HVP：11份；老抽：8份；五香粉(花椒、八角、肉桂、姜、肉寇)：3份；I+G：2.5份；白糖：12份；食盐：39.6份；味精：7.4份；牛油：6份；吐温80：5份；黄原胶：0.5份；丙二醇：2份；按照上述质量份数称取各物质，首先将黄原胶和丙二醇混合均匀，然后将其与其他物2CN109288021A权利要求书2/2页质混合均匀即得。4)、制备天然牛肉味香精将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67∶3∶30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后即为牛肉味膏状香精。4.根据权利要求