历年陕西省柞水县公共营养师二级资格认证真题【夺冠】.docx

专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年陕西省柞水县公共营养师二级资格认证真题【夺冠】第I部分单选题（100题）1.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2200B:2300C:2400D:2500答案：C2.钙过量对机体的不利影响有（）。A:血浆胆固醇升高B:心率缓慢C:奶碱综合征D:兴奋性受抑制答案：C3.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:皂苷答案：D4.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:35C:50D:30答案：C5.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:羊肉B:牛肉C:猪肉D:兔肉答案：C6.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLB:≤60kJ（14.4kcal）/100mLC:≤40kJ（9.6kcal）/100mLD:≤80kJ（19.1kcal）/100mL答案：D7.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:巯基酶失活B:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C:溶血作用D:胆碱酯酶活性被抑制答案：B8.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:物理指标B:感官指标C:化学指标D:微生物指标答案：B9.（）是人体能量的主要食物来源。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：C10.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:菠菜B:小麦C:大米D:大豆答案：D11.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:布氏杆菌D:副溶血性弧菌答案：B12.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:河豚鱼C:青皮红肉鱼D:内陆湖泊鱼答案：C13.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1，25-（OH）2D3B:VitD3C:25-（OH）D3D:1-（OH）D3答案：C14.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:甲基汞B:金属汞C:铅D:砷答案：A15.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2400D:2800答案：C16.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、10和＜10％B:10％、＜10％和10％C:＜10％、10％和10％D:＞10％、10％和10％答案：C17.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查表问题要针对性强D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：A18.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:脂溢性皮炎B:对称性晒斑样损伤C:湿疹D:皮肤干燥答案：B19.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖升高相对缓和D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：C20.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:55%～60%C:12%～14%D:25%～30%答案：C21.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:200C:300D:350答案：A22.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加热B:加酸C:紫外线照射D:加碱答案：C23.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C24.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：B25.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪主要由甘油三酯组成B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D26.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:绿脓杆菌B:葡萄球菌C:大肠菌群D:腐败菌答案：C27.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素CC:维生素KD:维生素B6答案：B28.下列属于单糖的有()。A:棉籽糖B:麦芽糖C:半乳糖D:蔗糖答案：C29.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：A30.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:脂溢性皮炎C:毛囊上皮过度角化D:银屑病答案：C31.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:淀粉C:糖原D:葡萄糖答案：A32.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:200～250B:250～3