江苏省广陵区历年二级公共营养师资格认证完整题库及答案【名师系列】.docx

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江苏省广陵区历年二级公共营养师资格认证完整题库及答案【名师系列】

第I部分单选题（100题）

1.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A:钾
B:镁
C:钠
D:钙
答案：C

2.现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A:kJ
B:kcal
C:J
D:cal
答案：C

3.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A:高温高湿区
B:高温区
C:高温干燥区
D:低温区
答案：A

4.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。
A:3～4天
B:1～2天
C:1～2周
D:3～4周
答案：C

5.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B12
D:维生素B1
答案：C

6.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A:瘦肉
B:动物血液制品
C:动物肝脏
D:牛奶
答案：D

7.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A:道德原则和规范的总和
B:道德原则
C:道德规范
D:道德责任
答案：A

8.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A:植酸
B:鞣酸
C:磷酸
D:草酸
答案：D

9.蛋白质生物价的计算公式为（）。
A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
B:生物价＝储留氮/吸收氮×100
C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
D:生物价＝吸收氮×100%
答案：B

10.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A:钙、磷、钠
B:脂肪
C:乳糖
D:维生素D
答案：A

11.老年人钙的吸收率为（）。
A:10%
B:30%
C:40%
D:20%
答案：D

12.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
A:2000
B:1500
C:1000
D:2500
答案：D

13.一个人日为一个人一日用（）。
A:中餐
B:三餐
C:晚餐
D:早餐
答案：B

14.（）是合成甲状腺素的原料。
A:铁
B:钾
C:钙
D:碘
答案：D

15.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A:45％～50％
B:40％～45％
C:30％～35％
D:25％～30％
答案：A

16.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A:以动物性食物为主的膳食结构
B:地中海膳食结构
C:以植物性食物为主的膳食结构
D:以动植物食物为主的平衡膳食结构
答案：A

17.一个人吃（）为1个人日。
A:三餐
B:中餐
C:早餐
D:晚餐
答案：A

18.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。
A:多不饱和脂肪酸
B:类脂
C:单不饱和脂肪酸
D:饱和脂肪酸
答案：B

19.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。
A:16～19.5
B:18～25
C:18.5～23.9
D:19～26
答案：C

20.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A:1000
B:100
C:50
D:10
答案：B

21.蛋类一般每天不超过（）个为好。
A:1
B:4
C:2
D:3
答案：A

22.胃酸的作用（）。
A:乳化脂肪
B:分解脂肪
C:分解淀粉
D:分解蛋白质
答案：D

23.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案：B

24.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。
A:24
B:15
C:30
D:20
答案：A

25.下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A:薯片
B:广东香肠
C:核桃仁
D:麻花
答案：C

26.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A:蛋白质利用率
B:蛋白质消化率
C:蛋白质互补作用
D:蛋白质需要量
答案：D

27.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
A:人体吸收率较高
B:主要存在于蛋清中
C:营养价值很低
D:含量较高
答案：D

28.小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:半完全蛋白
B:不完全蛋白
C:完全蛋白
D:球状蛋白
答案：A

29.人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A:2500
B:2000
C:3000
D:3500
答案：A

30.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A:人们的饮食习惯
B:食物的平均消费水平
C:适宜摄入量
D:膳食指南
答案：D

31.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。
A:阳光照射不足
B:肝、肠疾病时可直接影响