江苏省公共二级营养师资格认证题库含答案【名师推荐】.docx

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江苏省公共二级营养师资格认证题库含答案【名师推荐】

第I部分单选题（100题）

1.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
A:肉毒梭菌产生的外毒素
B:肉制品
C:鱼制品
D:肉毒梭菌产生的内毒素
答案：A

2.乳母对铁的需要主要是为了（）。
A:预防婴儿缺铁性贫血
B:供给婴儿生长需要
C:胎儿铁储备
D:恢复孕期铁丢失
答案：D

3.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。
A:能
B:不可能
C:可能
D:不知道能否
答案：B

4.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
A:高锰酸钾
B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
C:美蓝
D:亚硝酸盐
答案：B

5.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。
A:鲐鱼
B:菜花
C:猪肉
D:米饭
答案：A

6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A:过滤法
B:压榨法
C:离心法
D:精炼法
答案：B

7.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:30％～40％
B:10％～20％
C:4％～5％
D:5％～6％
答案：A

8.我国居民的膳食结构属于（）。
A:地中海膳食结构
B:以植物性食物为主的膳食结构
C:以动物性食物为主的膳食结构
D:动植物食物平衡的膳食结构
答案：B

9.维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A:乳母
B:儿童
C:孕妇
D:老年
答案：B

10.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A:PDCAAS=AAS×真消化率
B:PDCAAS=AAS×氮吸收量
C:PDCAAS=AAS×n%
D:PDCAAS=AAS×表观消化率
答案：A

11.维生素E的主要食物来源是（）。
A:鱼类
B:水果
C:植物油
D:肉类
答案：C

12.维生素A缺乏可引起（）。
A:角膜周围血管增生
B:脂溢性皮炎
C:干眼病
D:青光眼
答案：C

13.下列属于条件必需氨基酸的有()。
A:丝氨酸
B:苏氨酸
C:胱氨酸
D:酪氨酸
答案：D

14.食物频率法的目的是（）。
A:便于研究营养相关慢性病
B:采用多种调查方式，结果更加准确
C:验证24h回顾法的准确性
D:获得被调查者的膳食模式
答案：D

15.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
A:5
B:8.5
C:10
D:15
答案：C

16.人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A:过氧化物酶
B:超氧化物歧化酶
C:铜蓝蛋白
D:谷胱甘肽过氧化物酶
答案：D

17.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:蔗糖
答案：D

18.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A:碳水化合物变质
B:蔬菜腐烂
C:脂肪酸败
D:蛋白质变质
答案：C

19.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:腰果
B:杏干
C:蜜栆
D:桃
答案：A

20.在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A:胰腺
B:口腔
C:胃
D:小肠
答案：D

21.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果
B:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
C:多食含钙丰富的食品，如奶类
D:食物种类齐全，品种多样
答案：B

22.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A:淀粉
B:葡萄糖
C:乳糖
D:糖原
答案：C

23.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A:磷酸吡哆醛
B:TPP
C:NADPH
D:FAD
答案：B

24.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
答案：A

25.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A:≤12.0%
B:≤10.0%
C:≤11.0%
D:≤13.0%
答案：B

26.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
B:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
C:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明
D:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
答案：D

27.钙过量对机体的不利影响有()。