一种无糖饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110651829A(43)申请公布日2020.01.07(21)申请号201911014834.7(22)申请日2019.10.24(71)申请人广州风行乳业股份有限公司地址510510广东省广州市天河区沙太南路342号(72)发明人王军赵燕清许嘉伟吴达雄林少宝(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人林德强(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种无糖饮品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种无糖饮品及其制备方法，该无糖饮品包括以下重量百分比的原料：牛奶55～60％；紫薯6～10％；西米10～15％；椰浆7～12％；稳定剂0.15～0.25％；甜菊糖苷0.015～0.018％；罗汉果甜苷0.001～0.003％；罗汉果提取液0.001～0.003％。本发明通过利用甜菊糖苷、罗汉果甜苷和罗汉果提取液替代传统的白砂糖，进行科学配比，可使饮品自然清甜，并且不出现苦味以及罗汉果药味过重的问题。利用淀粉含量高的紫薯可增加饮品的甜味，使饮品风味更加饱满，结合合适配比的牛奶、椰浆和西米，不仅进一步有效掩盖罗汉果特有的药味，更可使饮品更加清甜自然、香醇浓郁。且本发明的饮品含有丰富膳食纤维、维生素、花青苷、蛋白质、钙、硒、铁等营养物质，可为人体补充充足的营养。CN110651829ACN110651829A权利要求书1/1页1.一种无糖饮品，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：牛奶55～60％；紫薯6～10％；西米10～15％；椰浆7～12％；稳定剂0.15～0.25％；甜菊糖苷0.015～0.018％；罗汉果甜苷0.001～0.003％；罗汉果提取液0.001～0.003％。2.根据权利要求1所述无糖饮品，其特征在于：所述罗汉果提取液的比甜度为200～250。3.根据权利要求1所述无糖饮品，其特征在于：所述紫薯为紫薯酱，所述紫薯酱中紫薯含量≥35％。4.根据权利要求2所述无糖饮品，其特征在于：所述紫薯酱中的颗粒粒径≤3mm。5.根据权利要求1所述无糖饮品，其特征在于：所述牛奶为全脂鲜奶。6.根据权利要求1所述无糖饮品，其特征在于：所述稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶中至少三种的组合。7.一种无糖饮品的制备方法，其特征在于：所述无糖饮品的原料如权利要求1～6任一项所述，包括以下步骤：(1)加热牛奶，在搅拌下加入甜菊糖苷、罗汉果甜苷和罗汉果提取液，进行均质处理得到牛奶基料；(2)对牛奶基料进行杀菌；(3)加入紫薯和煮熟的西米，混合均匀即得无糖饮品。8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于：步骤(1)中牛奶加热温度为40～45℃。9.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于：步骤(1)中均质条件为50～70℃、160～200bar。10.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于：步骤(2)所述杀菌步骤为，将牛奶基料加热至85～90℃，保持15～20s后冷却至10℃以下。2CN110651829A说明书1/10页一种无糖饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种无糖饮品及其制备方法。背景技术[0002]糖水是广东省传统小吃，其甜蜜清润、健康养生、品种丰富，具有滋润养颜、补虚益气、养心安神、清热解毒等功效，可以作为饭后甜品和夜宵小食，给人们带来愉快的心情。糖水虽然功效多，但大部分含糖量高，而现代人生活逐渐富裕，吃穿不愁，很容易摄入过多糖分，影响体型和身体健康，爱美的年轻群体越来越多地倡导“低糖”、“戒糖”，因此，低糖和无糖产品越来越受青睐。[0003]西米露是广式糖水的经典代表，可以搭配不同的水果、椰汁、牛奶等，给人体补充蛋白质、纤维素、维生素B及碳水化合物，美容养颜、增强体力。[0004]传统西米露含糖量高，不仅不适合糖尿病人，而且也越来越难满足人们的对低糖、健康的追求。为了降低含糖量同时保证甜度，一些商家使用山梨醇、甘露醇、木糖醇等代糖代替白砂糖，但是使用代糖会引起甜味不自然，甜味后感不足；或者在代糖基础上再加入甜度较高的水果汁液或提取液，如CN107801780A加入甜菊糖苷和罗汉果提取液，然而与白砂糖相比，甜菊糖苷的甜味并不自然，罗汉果甜味则过于粘腻，导致该产品甜味并不自然清爽，而且后感发苦；同时罗汉果药物浓重，使产品出现令人不愉悦的风味。发明内容[0005]本发明的目的在于解决现有罗汉果相关无糖或低糖饮品甜味不自然、后感甜味不足或发苦、罗汉果药物过浓的问题，提供一种无糖饮品及其制备方法。[0006]本发明提供的无糖饮品包括以下重量百分比的原料：[0007]牛奶55～60％；[0008]紫薯6～