一种大豆磷脂牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110771686A(43)申请公布日2020.02.11(21)申请号201911062019.8(22)申请日2019.11.01(71)申请人内蒙古铂贝曼科技有限公司地址010020内蒙古自治区呼和浩特市玉泉区工艺厂巷烟厂昭君住宅小区25号楼3单元102室(72)发明人徐子谦(74)专利代理机构北京精金石知识产权代理有限公司11470代理人张黎(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C3/033(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种大豆磷脂牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种大豆磷脂牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域，包括牛奶、磷脂，其中牛奶为脱脂牛奶，磷脂为大豆磷脂，大豆磷脂牛奶的总脂肪含量≧2.5％，以确保大豆磷脂牛奶的口感。总脂肪由大豆磷脂和牛奶奶油构成，其中，大豆磷脂的质量≧奶油的质量，即大豆磷脂占总脂肪的50％以上，以达到用大豆磷脂改善牛奶脂肪的营养结构的目的；通过将脱脂牛奶和大豆磷脂进行混料、均质、灭菌和包装过程，得到了大豆磷脂牛奶，本发明中用磷脂完全或者部分替代牛奶中的奶油，既实现了牛奶的脱脂，又增添了大豆磷脂的保健功能，也提升了牛奶的口感，达到了改善牛奶脂肪营养结构的目的。CN110771686ACN110771686A权利要求书1/1页1.一种大豆磷脂牛奶，包括牛奶、磷脂，其特征在于：所述牛奶为脱脂牛奶，所述磷脂为大豆磷脂，所述大豆磷脂牛奶的总脂肪含量≧2.5％，所述总脂肪由大豆磷脂和牛奶奶油构成，其中大豆磷脂质量占总脂肪的50％以上。2.如权利要求1所述的大豆磷脂牛奶，其特征在于：所述大豆磷脂中丙酮不溶物≧90％。3.如权利要求1所述的大豆磷脂牛奶，其特征在于：所述脱脂牛奶包括全脱脂生牛乳、部分脱脂生牛乳和脱脂乳粉中的一种或几种。4.如权利要求1所述的大豆磷脂牛奶，其特征在于：所述脱脂牛奶是全脱脂生牛乳、部分脱脂生牛乳和脱脂乳粉中的一种或几种与全脂牛奶的混合物。5.如权利要求3或4所述的大豆磷脂牛奶，其特征在于：所述全脱脂生牛乳是生牛乳经过离心脱脂制备而成的。6.如权利要求5所述的大豆磷脂牛奶，其特征在于：所述部分脱脂生牛乳是全脱脂生牛乳经过牛奶奶油回填制备而成的。7.一种如权利要求1-6中任一项所述的大豆磷脂牛奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)准备原料：准备配方量的脱脂牛奶与大豆磷脂；(2)混料：将脱脂牛奶与大豆磷脂放入混料机中混合均匀；(3)均质：将混合均匀后的物料放入均质机中均质；(4)灭菌：将均质后的物料进行灭菌处理；(5)包装：在无菌条件下，将灭菌处理后的物料进行无菌包装。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中将混料机中混合均匀的物料再用泵送入混料罐中，继续搅拌混合均匀。9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中混合均匀后的物料经过双联管道过滤器进入高压均质机中均质。10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中采用全自动无菌包装工艺。2CN110771686A说明书1/7页一种大豆磷脂牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于调制乳加工技术领域，具体涉及一种大豆磷脂牛奶及其制备方法。背景技术[0002]牛奶是生活必需品，营养价值比较高，是蛋白质、钙的重要来源，也是《中国居民膳食指南》推荐的每日必需摄入的食物。[0003]牛奶也是有缺陷的。世界乳品科学研究表明，牛奶中的奶油属于动物性脂肪，过量食用不利于人体健康。在国际倡导每日饮奶的大背景下，例如美国为每人每日700毫升，中国每人每日300毫升，这样的饮奶量所摄入的奶油严重超出世界卫生组织的要求。因此《美国膳食指南》直接推荐9岁以上的儿童和成年人食用脱脂牛奶。但是，脱脂牛奶口感很差，人们不能接受，因此乳品行业就有了奶油替代的专项课题，以改善牛奶的脂肪营养结构，既要解决脱脂的问题，也要解决口感的问题。[0004]中国发明专利201910216827.9(一种高蛋白牛奶饮品及制备工艺)首先将生牛乳进行离心分离，得到脱脂牛乳，将脱脂牛乳进行过滤得到牛奶蛋白浓缩液，然后将牛奶蛋白浓缩液与牛奶磷脂混合，再添加益生元、复配甜味剂、白砂糖等配料，经过均质、无菌处理和包装工艺，得到了蛋白含量高、品质稳定且口感接受度高的牛奶饮品。但是这种方法得到的牛奶饮品中尽管对生牛乳进行了脱脂处理，然而后期又加入了牛奶磷脂，牛奶磷脂的主要成分仍是动物性脂肪，且脂肪含量较高，因此不能降低牛奶饮品中的动物性脂肪含量，尽管改善了口味，但是仍达不到改善脂肪营养结构的目的。[0005]大豆磷脂是卵磷脂(磷脂酰胆碱、PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇，P