历年安徽省公共二级营养师资格认证内部题库（名师推荐）.docx

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历年安徽省公共二级营养师资格认证内部题库（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A:感官
B:化学
C:微生物
D:物理
答案：A

2.（）缺乏可引起伤口愈合不良。
A:铁
B:维生素C
C:碘
D:维生素B1
答案：B

3.上臂肌肉的前群部不包括（）。
A:喙肱肌
B:肱三头肌
C:肱肌
D:肱二头肌
答案：B

4.血清和血浆的区别在于（）。
A:血浆含有血细胞
B:血清含有血细胞
C:血浆含有纤维蛋白原
D:血清含有纤维蛋白原
答案：C

5.（）是人体能量的主要食物来源。
A:蛋类
B:奶类
C:谷类
D:肉类
答案：C

6.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A:肝细胞
B:胆总管
C:十二指肠道
D:胆囊
答案：A

7.下列有关胰液的描述错误的是()。
A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
C:胰液是弱酸性液体
D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸
答案：C

8.人畜共患传染病不包括（）。
A:麻风
B:鼻疽
C:猪瘟
D:结核
答案：A

9.正常人血糖浓度为（）。
A:2.9～4.1
B:4.9～6.1
C:3.9～5.1
D:3.9～6.1
答案：D

10.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A:餐后血糖升高相对缓和
B:葡萄糖在体内扩散速度急剧
C:餐后血糖骤然升高
D:餐后血糖应答水平百分比值越大
答案：A

11.毕脱斑的形成是由于（）。
A:维生素A摄入不足
B:硫胺素缺乏
C:核黄素缺乏
D:体内脂质过多
答案：A

12.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A:可能
B:不知道能否
C:不可能
D:能
答案：C

13.大豆的限制氨基酸为（）。
A:蛋氨酸
B:丙氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案：A

14.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A:45
B:41
C:43
D:40
答案：B

15.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。
A:55%～65%
B:10%～15%
C:60%～70%
D:20%～30%
答案：A

16.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A:EAR
B:RNI
C:RDA
D:UL
答案：C

17.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A:蛋白质真消化率
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质功效比值
D:生物价
答案：C

18.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。
A:5.5～6.5
B:3.5—4.5
C:2.5—3.5
D:4.5—5.5
答案：D

19.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A:2岁
B:6个月
C:1岁
D:出生
答案：C

20.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A:禽肉
B:牛肉
C:猪肉
D:羊肉
答案：A

21.胃壁细胞可分泌（）。
A:胃液
B:胃泌素
C:胃蛋白酶原
D:盐酸和内因子
答案：D

22.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A:1／6
B:1／4
C:1／3
D:1／5
答案：C

23.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A:碳水化合物酸败
B:蔬菜的腐败
C:脂肪酸败
D:蛋白质腐败
答案：D

24.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C:乳清蛋白约占总蛋白质的80％
D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
答案：C

25.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A:四餐一点制
B:三餐两点制
C:三餐一点制
D:四餐两点制
答案：B

26.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A:大豆
B:肉
C:蔬菜
D:鱼
答案：A

27.正常人血浆的pH值为（）。
A:5.35～6.35
B:7.35～7.45
C:7.45～7.55
D:6.35～7.35
答案：B

28.骨软化病常见症状不包括（）。
A:骨痛
B:“O”形腿
C:骨压痛
D:肌无力
答案：B

29.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:饮食行为
B:心理平衡
C:2运动方式
D:生活方式
答案：A

30.（）是社区营养工作的具体执行者。
A:基层社区卫生人员
B:领导部门
C:家庭
D:非政府组织
答案：A

31.按照形状分类，蛋白质可分为（）。
A:结合蛋白质
B:组合蛋