一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110999970A(43)申请公布日2020.04.14(21)申请号201911346262.2(22)申请日2019.12.24(71)申请人徐州绿健乳品饮料有限公司地址221000江苏省徐州市马场湖（徐州绿健乳品饮料有限公司内）(72)发明人倪凯(74)专利代理机构苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙)32266代理人刘召民(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法。每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。本发明使人们在享用营养美味的同时，又通过菌-肠-脑轴影响大脑实现补充大脑营养，增强记忆力的效果，尤其适合正处在生长及学习阶段的儿童和青少年人群，给身体带来健康，给心情带来愉悦。CN110999970ACN110999970A权利要求书1/1页1.一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。2.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或两种。3.根据权利要求2所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为质量比(2～3):1的WPC-80与WPC-34。4.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的两种。5.根据权利要求4所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～5):1的MPC-65与MPC-70或质量比(1～3):1的MPC-80与MPC-45。6.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180U，所述发酵剂为两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌中的两种。7.根据权利要求6所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述发酵剂为两歧双歧杆菌和长双歧杆菌的组合。8.如权利要求1～7任一项所述一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，包括如下步骤：(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、牛磺酸、磷脂酰丝氨酸和果胶，干混均匀，备用；(2)按配方称取稀奶油，备用；(3)将2/3配方量的生牛乳通过管道被泵入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入步骤(1)的混合原料和步骤(2)的稀奶油，混合搅拌均匀至溶解；(4)开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环的时间为5～15min，再打入缓冲罐；(5)将步骤(4)进行高压均质，均质的温度为55℃～60℃、二级压力为20～40bar，一级压力为180～200bar；(6)将步骤(5)均质后的料液降温至10℃以下，泵入定量罐，加入剩余1/3配方量的生牛乳搅拌5～15min；(7)将步骤(6)得到的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±2℃下持续5min；(8)将杀菌后的配料奶降温至41℃～44℃，接种发酵剂，罐内发酵，罐内配料奶的酸度在70°T～76°T，视为发酵结束，搅拌破乳2～4min，并降温至15℃～25℃；(9)将步骤(8)的发酵奶经泵入高位罐，搅拌2～4min，灌装、封口，2℃～6℃保存。2CN110999970A说明书1/7页一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法。背景技术[0002]酸牛奶是人们十分喜欢的食品，不但品位纯正，酸甜爽口尤其是含有大量的活性乳酸菌，能够排斥人体消化系统内的有害细菌和维护人体肠道内有益菌群，对人体肠胃具有营养和保健功能，并有利于人体对营养的吸收、促进消化、增进食欲。但是现有酸牛奶的功效原料经常容易导致产品的稳定性降低，如乳清析出、分层等现象，保质期和货架期也可能受到影响，另外在市场上已存在诸多种类的酸牛奶，大多具有调节人体菌群平衡，提高免疫力，促进消化吸收，缓解过敏等常规功效，但额外具有补充大脑营养，并尤其适合处于生长及学习阶段的