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专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖北省东宝区公共二级营养师资格认证加答案下载第I部分单选题（100题）1.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:银屑病C:毛囊上皮过度角化D:脂溢性皮炎答案：C2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:猪肉B:羊肉C:牛肉D:兔肉答案：A3.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:碘C:硒D:磷答案：C4.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素KB:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：C5.职业道德是（）。A:从业人员的特定行为规范B:企业上司的指导性要求C:职业纪律方面的最低要求D:从业人员的自我约束答案：A6.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:半乳糖B:乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：C7.关于道德评价，正确的说法是（）。A:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B:领导的道德评价具有权威性C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D8.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:脂肪B:肾脏C:肝脏D:胰脏答案：B9.水的生理功能不包括（）。A:构成视觉细胞内的感光物质B:构成细胞和体液的重要组成部分C:构成组织及重要生命物质D:构成身体成分答案：A10.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:草酸C:乳糖D:植酸答案：C11.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:17B:19C:16D:18答案：D12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:自陶土吸附C:加碱去毒D:兑入其它油答案：C13.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:还原B:氧化C:溶血D:羰氨答案：D14.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2625kcalB:2400kcalC:2010kcalD:2000kcal答案：A15.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:300～600mlB:150～350mlC:800mlD:350～400ml答案：A16.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏叶酸B:生理性贫血C:缺乏功能性铁D:缺乏维生素B12答案：B17.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:青壮年时期C:骨质疏松早期D:更年期答案：A18.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案：B19.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:含量较高B:主要存在于蛋清中C:人体吸收率较高D:营养价值很低答案：A20.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:市场经济B:公有制C:计划经济D:私有制答案：B21.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:鞣质B:茶碱C:咖啡因D:茶多酚答案：D22.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:接近D:小于答案：A23.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:膳食蛋白质难以改变氮平衡B:易发生负氮平衡C:易发生正氮平衡D:处于零氮平衡答案：B24.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:25％B:30％C:40％D:35％答案：C25.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:大于C:等于D:接近答案：B26.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:磷C:硒D:铬答案：C27.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:超重B:消瘦C:肥胖D:正常答案：C28.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:富含植物性食物B:红肉摄入量高C:习惯饮用葡萄酒D:每餐后吃新鲜水果答案：B29.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血清含有血细胞C:血浆含有血细胞D:血清含有纤维蛋白原答案：A30.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：B31.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1200B:1500C:2000D:1000答案：C32.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:副溶血性弧菌B:大肠杆菌C:布氏杆菌D:伤寒杆菌答案：B33.学