内部使用广东省海珠区公共二级营养师资格认证内部题库带答案（培优）.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广东省海珠区公共二级营养师资格认证内部题库带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:减轻毒物对机体的损害作用B:能被人体消化酶所水解C:来自蔬菜、水果D:有利于排便答案：B2.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:煎炸C:炒肉D:清炖答案：C3.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:13C:14D:10答案：D4.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D5.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之降低C:使之升高D:无变化答案：B6.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:海产品C:淡水鱼D:奶类答案：B7.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:蛋白质分解产物D:盐酸答案：D8.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业目标B:与同行、社会关系C:职业品德D:职业纪律答案：A9.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:脂肪C:矿物质D:碳水化合物答案：A10.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:25%～50%C:75%D:25%～30%答案：D11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg/日B:10mg/日C:14mg/日D:12mg/日答案：D12.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:可有可无B:作用不大C:至关重要D:没有关系答案：C13.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:无法判断属于何种强度的体力劳动者B:轻体力劳动者C:重体力劳动者D:中等体力劳动者答案：C14.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:20%B:10%C:15%D:5%答案：C15.禽肉的营养特点不包括（）。A:含氮浸出物少B:脂肪熔点低C:脂肪含量少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：A16.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:大米B:荞麦C:高梁D:小麦答案：D17.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:铜C:叶酸D:钻答案：A18.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质功效比值C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：B19.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:脚气病、坏血病C:克山病、脚气病D:克汀病、坏血病答案：B20.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:剩饭B:乳类C:海产品D:动物性食品答案：C21.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70%和30%B:2%～3%C:60%和40%D:50%和50%答案：B22.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和软脂酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D23.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:身高和体重C:腰围和胸围D:皮褶厚度答案：B24.菌藻类食物具有()。A:抗菌作用B:抗肿瘤作用C:还原作用D:抗病毒作用答案：B25.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:19～26B:18.5～23.9C:16～19.5D:18～25答案：B26.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:北京型B:上海型C:东北型D:广东型答案：D27.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:营养不良C:超重和肥胖D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：A28.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动目标B:确定运动速度C:确定运动时间与频率D:选择运动方式答案：B29.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:内容准确B:回收率高C:节省时间D:覆盖面小答案：C30.食物热效应是以()的热效应为最高。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：C31.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:碘B:硒C:铁D:锌答案：A32.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B:猪瘦肉中的高于羊瘦肉C:鸭和鹅的脂肪含量最低D:兔肉的