山东省内部使用二级公共营养师资格认证题库带答案（培优B卷）.docx

专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省内部使用二级公共营养师资格认证题库带答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:描述法B:访问法C:调查法D:采集法答案：B2.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表B:营养强化剂使用卫生标准C:《食品添加剂卫生管理办法》D:食品添加剂使用标准答案：B3.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥特里法B:酸水解法C:碱性乙醚法D:索氏提取法答案：B4.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:汞B:砷C:镉D:铅答案：C5.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B2与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B1与叶酸答案：A6.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C7.常量元素有()种。A:10B:6C:7D:9答案：B8.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:60%B:50%C:40%D:30%答案：A9.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钠B:鸟苷酸二钠C:谷氨酸钾D:谷氨酰胺答案：A10.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:铁缺乏和缺铁性贫血C:超重和肥胖D:营养不良答案：A11.山药的血糖生成指数高于（）。A:葡萄B:香蕉C:胡萝卜D:南瓜答案：A12.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素A缺乏B:维生素C缺乏C:铁缺乏D:蛋白质缺乏答案：B13.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:尿内源氮D:粪氮答案：D14.孕妇补铁的主要目的是（）。A:预防贫血B:红细胞增加C:增强胎儿免疫力D:脾脏储留答案：A15.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:乳糖C:维生素AD:维生素B1答案：B16.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:内分泌C:免疫分子D:非特异性和特异性答案：D17.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B:咨询场所可以不限制场合C:为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品D:讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合答案：D18.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻速溶B:缓冻缓溶C:速冻缓溶D:速冻速溶答案：D19.“人无诚信不立”是指()。A:做人就必须修身正心B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:要求统治者“仁民爱物”D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：A20.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:TPPB:NADPHC:FADD:磷酸吡哆醛答案：A21.营养教育的目标是（）。A:以提高人民健康水平为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以建立人民健康档案为目标D:以改善人民营养状况为目标答案：D22.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:10%C:20%D:30%答案：B23.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:雌激素B:促绒毛激素C:游离甲状腺素D:胎盘催乳素答案：A24.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:65.4B:55.4C:68.4D:60.2答案：C25.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:4～6月龄B:8～2月龄C:6～8月龄D:2～4月龄答案：A26.（）是人体能量的主要食物来源。A:谷类B:肉类C:蛋类D:奶类答案：A27.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:团结协作是成功的保证B:勤劳节俭是重要社会美德C:勇于创新是成功的重要条件D:诚实守信是为人之本答案：A28.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:多糖C:葡萄糖D:单糖答案：B29.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:范围的有限性B:相对稳定性C:行业性特征D:形式多样性答案：C30.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:减轻毒物对机体的损害作用B:来自蔬菜、水果C:有利于排便D:能被人体消化酶所水解答案：D31.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ