河南省渑池县整理三级公共营养师资格认证通关秘籍题库【名师推荐】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省渑池县整理三级公共营养师资格认证通关秘籍题库【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:成熟后C:加热前D:加热后答案：B2.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:中度消瘦D:肥胖答案：A3.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:超重或瘦弱C:正常范围D:肥胖或瘦弱答案：C4.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:半胱氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：B5.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:爱岗敬业C:开拓创新D:服务群众答案：C6.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:膀胱C:神经D:肾脏答案：C7.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肥肉D:肺答案：A8.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质生物价C:蛋白质功效比值D:蛋白质表观消化率答案：C9.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:少晒太阳C:母乳喂养D:米汤喂养答案：C10.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:食用了含有化学有毒物质的食物D:酗酒引起的呕吐答案：C11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:40%D:50%答案：C12.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:生长发育消耗的热能C:以上都包括D:体力活动消耗的热能答案：C13.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:较理想的膳食模式D:每日必需的食物摄入量答案：C14.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞溶血试验C:红细胞转氨酶活力D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D15.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／5以上C:1／3以上D:1／6以上答案：C16.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素B12B:维生素DC:维生素B6D:维生素A答案：C17.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:蔗糖耐量面积C:葡萄糖耐量面积D:乳糖耐量面积答案：C18.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:抗疲劳D:减肥答案：A19.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：C20.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:货架时间C:食品性质D:加工方式答案：A21.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A22.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:NRVsC:DRIsD:中国居民膳食指南答案：A23.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素B2D:维生素C答案：D24.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:粉末状样品可采用四分法C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D25.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:谷类淀粉C:动物脂肪D:薯类淀粉答案：B26.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:灭菌答案：A27.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:防止肥胖D:平衡膳食，多运动答案：D28.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.9C:1.9D:0.53答案：B29.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1000～1400B:1400～1800C:1300～1700D:1200～1800答案：C30.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:400C:100D:200答案：A31.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:碳