食品风险分析框架.ppt

食品风险分析的发展历史1993年，CAC第20次大会针对有关“CAC及其下属和顾问机构实施风险评估的程序”的议题进行了讨论，提出在CAC框架下，各分委员会及其专家咨询机构（如JECFA和JMPR）应在各自的化学品安全性评估中采纳风险分析的方法。1994年，第41届CAC执行委员会会议建议FAO与WHO就风险分析问题联合召开会议。1995年3月13－17日，形成了“风险分析在食品标准问题上的应用”的报告。1997年1月27－31日，提交了“风险管理与食品安全”的报告，该报告规定了风险管理的框架和基本原理。1998年2月2－6日，提交了“风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用”的报告，对风险情况交流的要素和原则进行了规定，同时对进行有效风险情况交流的障碍和策略进行了讨论。至此，有关食品风险分析原理的基本理论框架已经形成。食品行业的风险分析的概念和基本内容危害与风险风险分析的目标风险评估风险评估一、风险评估:要素风险评估:目标危害识别主要是指要确定某种物质的毒性（即产生的不良效果），在可能时对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。危害描述一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日容许摄入量（ADI值暴露评估主要根据膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据进行的。通过计算，可以得到人体对于该种化学物质的暴露量。风险描述是就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计目前，国际上公认的风险评估政策二.风险管理风险管理:要素风险管理为了作出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结合。保护人体健康应当是首先考虑的因素，同时，可适当考虑其它因素（如经济费用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等），可以进行费用-效益分析。执行管理决定之后，应当对控制措施的有效性以及对暴露消费者人群的风险的影响进行监控，以确保食品安全目标的实现。风险管理:目标食品安全风险管理的一般原则风险管理措施:举例三.风险交流食品中的危害风险交流:要素风险交流:目标风险交流:举例风险分析框架:国家基于风险的框架风险分析框架:国家小结–风险分析