食品安全风险分析框架.ppt

食品安全风险分析框架食品安全风险评估机构食品安全食品安全在全球受到广泛关注，因为：风险分析框架RiskAnalysisFramework我国的主要食品安全问题对食品安全问题的误解(消费者、政府)应对措施风险评估的基本内容糖精钠的暴露量评估–按最大使用量估计（男,mg/kgbw/天）糖精钠的暴露量评估–按P97.5监测含量估计（男,mg/kgbw/天）暴露量mg/kgbw/day苯甲酸的暴露量评估–按平均监测含量估计（男,mg/kgbw/天）苯甲酸的暴露量评估–按P97.5监测含量估计（男,mg/kgbw/天）丙烯酰胺(acrylamide)致癌性(F344大鼠)在烹调过程中形成摄入量剂量-反应分析危险性评价(MOE)北京的调查食物名称暴露量评估(g/kgbw/day)各类食品膳食暴露的贡献率（%）按JECFA方法计算MOE（致癌性）中国总膳食研究地区划分与分布图混合食物样品2000年总膳食样品中丙烯酰胺含量(g/kg)蔬菜、根茎类、谷类和豆类提供丙烯酰胺总摄入量的78%。暴露量评估和MOE（致癌）计算中国与JECFA评估的比较利用有限的中国数据评价丙烯酰胺，结果表明中国人群的MOE高于JECFA用国际数据的评价结果.这是合理的，因为JECFA评价主要采用西方数据，而西方的膳食模式与中国不同，尽管西方和中国食品中丙烯酰胺含量相近。危险性分析框架RiskAnalysisFramework谢谢！