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食品污染及其预防.ppt
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食品污染及其预防食品污染物来源第一节食品的微生物污染及其预防一、食品的细菌污染食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义食品中菌落总数及其食品卫生学意义大肠菌群及其卫生学意义二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防黄曲霉毒素三、食品的腐败变质防止食品腐败变质的措施第二节食品的化学性污染及其预防影响金属毒物毒作用强度的因素几种主要有害金属对食品的污染及毒性食物中汞对人体的危害镉食品中镉对人体的危害铅对人体的危害危害砷三价砷毒作用
2024-01-30
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食品污染及其预防食品污染分类生物性污染化学性污染物理性污染食品中常见细菌致病菌相对致病菌非致病菌非致病菌在食品中的分布细菌分类特性分布假单胞菌属G－-无芽孢杆菌，需氧，蔬菜、肉、家禽和嗜冷，兼或嗜盐海产食物多见微球菌属和G+、过氧化氢酶阳性肉、水产品、蛋上常见葡萄球菌属嗜中温，前者需氧，后者厌氧。芽孢杆菌属和G+、前者需氧或兼性厌氧，肉类食品中常见，梭状芽孢杆菌属后者厌氧。均属嗜中温菌，后者罐头食品多见。兼或有嗜热菌肠杆菌属（除志G－无芽孢杆菌，需氧或多与水产品、肉及蛋贺菌属及沙门菌属）兼性厌氧，为嗜中温
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食品污染及其预防食品卫生基础第一节食品污染及其预防概述分类:1、生物性污染2、化学性污染3、物理性污染生物性污染微生物的污染(主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素)等其它:寄生虫、昆虫及病毒等化学性污染：涉及范围较广，情况也较复杂。1）生产、生活和环境中的污染物（农药、工业三废）；2）食品包装、容器、运输工具等的污染；3）食品添加剂和加工、贮存中的污染；4）掺假、制假过程中加入的物质。物理性污染：主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，特别是食品的放射性污染。一、生物性污染及其防治(一)食品的腐败变质1.原因
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食品污染及其预防第一节生物性污染及其预防第二节化学性污染及其预防第三节食品物理性污染及其预防各类食品的卫生要求粮谷类食品的卫生要求蔬菜和水果的卫生要求畜禽肉的卫生要求卫生问题腐败变质人畜共患病：炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、结核、旋毛虫病、高致病禽流感、狂犬病等宰前死因不明药物残留使用适禁饲料添加剂卫生标准水产品的卫生要求蛋类的卫生要求奶及奶制品的卫生要求冷饮食品的卫生要求罐头食品的卫生要求食物中毒及其预防第一节概述第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒食物中毒预防细菌性食物中
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