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食品污染及其预防.ppt
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食品污染及其预防食品污染物来源第一节食品的微生物污染及其预防一、食品的细菌污染食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义食品中菌落总数及其食品卫生学意义大肠菌群及其卫生学意义二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防黄曲霉毒素三、食品的腐败变质防止食品腐败变质的措施第二节食品的化学性污染及其预防影响金属毒物毒作用强度的因素几种主要有害金属对食品的污染及毒性食物中汞对人体的危害镉食品中镉对人体的危害铅对人体的危害危害砷三价砷毒作用
2024-01-30
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《食品污染及其预防》.ppt
食品污染及其预防食品污染分类生物性污染化学性污染物理性污染食品中常见细菌致病菌相对致病菌非致病菌非致病菌在食品中的分布细菌分类特性分布假单胞菌属G－-无芽孢杆菌，需氧，蔬菜、肉、家禽和嗜冷，兼或嗜盐海产食物多见微球菌属和G+、过氧化氢酶阳性肉、水产品、蛋上常见葡萄球菌属嗜中温，前者需氧，后者厌氧。芽孢杆菌属和G+、前者需氧或兼性厌氧，肉类食品中常见，梭状芽孢杆菌属后者厌氧。均属嗜中温菌，后者罐头食品多见。兼或有嗜热菌肠杆菌属（除志G－无芽孢杆菌，需氧或多与水产品、肉及蛋贺菌属及沙门菌属）兼性厌氧，为嗜中温
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第五章食品污染及其预防食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。污染因素1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单体、助剂、二恶英2.生物性污染黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中毒、单核细胞增多性李斯特菌；食源性寄生虫病：隐孢子虫、园孢子虫食源性病毒：甲型肝炎疯牛病3.特殊食品卫生问题转基因食品的安全性、肉乳蛋中兽
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