江西省2024年公共二级营养师资格认证题库附答案【研优卷】.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省2024年公共二级营养师资格认证题库附答案【研优卷】第I部分单选题（100题）1.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:铅B:砷C:汞D:镉答案：D2.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:100C:50D:1000答案：B3.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:类脂C:饱和脂肪酸D:单不饱和脂肪酸答案：B4.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:适当的钙磷比例B:草酸C:植酸D:碱性药物答案：A5.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:不影响免疫系统D:以儿童和青少年较多见答案：D6.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人可视为成年男子高体力劳动者B:标准人可视为成年男子中体力劳动者C:标准人的能量参考摄入量是2400kcalD:标准人的能量参考摄入量是1200kcal答案：C7.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:皂苷答案：C8.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:限制C:增加D:不强调限制答案：D9.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:肝细胞B:胆总管C:胆囊D:十二指肠道答案：A10.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2000B:3000C:3500D:2500答案：D11.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kJC:kCalD:Cal答案：A12.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做油炸食品时，油温不宜过高C:吃面条时连汤一起喝D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D13.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:大豆C:玉米D:赤小豆答案：B14.（）缺乏可以影响性成熟。A:铁B:锌C:维生素D:维生素答案：B15.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10mg/日B:14mg/日C:12mg/日D:16mg/日答案：C16.利于钙吸收的因素是（）。A:草酸B:植酸C:膳食纤维D:乳糖答案：D17.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:350～400mlC:150～350mlD:300～600ml答案：D18.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6％B:8％C:4％D:10％答案：D19.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤12.0%C:≤13.0%D:≤10.0%答案：D20.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：C21.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:真菌毒索污染C:腐败变质D:工业废水污染答案：B22.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:数据准确C:事实准确D:字数准确答案：D23.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：2B:1：1：1C:1：2：1D:2：1：2答案：B24.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:5mgB:10mgC:35mgD:25mg答案：D25.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:不完全蛋白C:完全蛋白D:半完全蛋白答案：B26.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:口腔内的咀嚼D:胆汁乳化脂肪答案：B27.关于道德评价，正确的说法是（）。A:领导的道德评价具有权威性B:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D28.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:20%～30%C:50%～60%D:30%～50%答案：D29.（）是职业的本质。A:承担特定社会责任B:谋生的手段和方式C:获得劳动报酬D:满足社会生产答案：A30.牛磺酸含量丰富的是（）。A:鱼类的肉质B:贝类的肉质C:鸡蛋D:淡水产品答案：B31.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品卫生标准的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:评价食品