整理河南省新乡县三级公共营养师资格认证题库带答案（综合卷）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河南省新乡县三级公共营养师资格认证题库带答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:柠檬酸杆菌属C:肠杆菌属D:埃希式菌属答案：C2.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<60gC:<40gD:占全天总热能的10%答案：A3.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:夜盲型D:亚健康型答案：A4.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／3以上C:1／4以上D:1／5以上答案：B5.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10minB:1天C:10hD:1h答案：A6.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:谷氨酸C:组氨酸D:丙氨酸答案：C7.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:口腔C:大肠D:小肠答案：D8.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:微生物C:食品性质D:加工方式答案：B9.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-4C:-23D:-10答案：A10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D11.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:乙醇C:蛋白质D:碳水化合物答案：A12.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：B13.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆芽C:炒豆D:豆腐答案：D14.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:奶和奶制品B:蔬菜和豆类C:谷类D:鱼、肉、禽、蛋答案：A15.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:汞C:铬D:镉答案：D16.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l核黄素B:维生素DC:维生素AD:l维生素C答案：C17.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:佝偻病C:脚气病D:坏血病答案：A18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:大豆蛋白质C:鸡蛋蛋白质D:酪蛋白答案：C19.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:谷皮C:胚乳D:胚芽答案：A20.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:硒C:铁D:钙答案：B21.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:优质蛋白质C:较多的钙D:丰富的碘答案：A22.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:成熟后C:加热前D:加热后答案：B23.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、1000mlB:1500ml、1200mlC:1500ml、1000mlD:1200ml、I500ml答案：A24.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:高能量食物B:低能量食物C:极低能量食物D:中等能量食物答案：A25.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:果胶C:纤维素D:木质素答案：A26.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:蔗糖C:碳水化合物D:葡萄糖答案：D27.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH8.0C:pH7.5D:pH6.0答案：D28.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:烟酒C:粗杂粮D:低渣软食答案：D29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:具体的膳食食谱C:较理想的膳食模式D:每日必需的食物摄入量答案：C30.非血红素铁吸收率为（）。A:5%B:1%C:30%D:20%答案：A31.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D32.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用清水将表