山西省城区三级公共营养师资格认证题库（基础题）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

山西省城区三级公共营养师资格认证题库（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:25g肥瘦羊肉
B:25g牛奶粉
C:50g瘦猪肉
D:200ml酸奶
答案：B

2.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:400kcal
B:500kcal
C:200kcal
D:300kcal
答案：B

3.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
D:谷类主要提供能量和矿物质
答案：A

4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
B:胃内食物的量与胃排空的速率有关
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:混合食物由胃完全排空需4～6小时
答案：A

5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品包装使用规范》
B:《食品卫生法》
C:《预包装食品标签通则》
D:《预包装食品通则》
答案：D

6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:精氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：D

7.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血糖
B:增强肠功能
C:构成身体主要成分
D:可降低血脂
答案：C

8.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:腰果
B:蜜枣
C:桃
D:杏干
答案：A

9.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:饮乳制品多
C:绿叶蔬菜吃得多
D:谷物吃得多
答案：C

10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:佝偻型
C:水肿型
D:夜盲型
答案：C

11.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:2h，草酸
B:2h，福尔马林
C:4h，福尔马林
D:4h，草酸
答案：D

12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:胃酸分泌减少
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
D:膳食中的磷酸盐
答案：C

13.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止胎儿低血糖症
B:促进微量营养素吸收
C:促进机体利用蛋白质
D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
答案：D

14.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:辣椒红素
B:叶黄素
C:番茄红素
D:β-胡萝卜素
答案：D

15.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的结构特征
B:细菌种类
C:细菌的分布
D:细菌的大小
答案：B

16.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1200ml、1000ml
B:1500ml、1200ml
C:1200ml、I500ml
D:1500ml、1000ml
答案：A

17.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:清亮透明
B:软化
C:掺杂
D:有哈喇味
答案：B

18.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:导致体内贮存过多引起中毒
B:经代谢分解后全部排出体外
C:在体内贮存备用
D:以原形从尿中排出
答案：A

19.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:非血红素铁
B:功能性铁
C:血红素铁
D:血红素铁和非血红素铁
答案：A

20.学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A:重视户外活动
B:合理加工与烹饪
C:保证吃好早餐
D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
答案：B

21.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:果糖
B:脂肪
C:DNA
D:氨基酸
答案：D

22.职业道德具有（）。
A:法律的强制性
B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C:兼有强烈的纪律性
D:对从业人员无关紧要
答案：B

23.碘在体内主要参与（）的合成。
A:性激素
B:甲状腺素
C:皮质激素
D:肾上腺素
答案：B

24.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐两点
B:三餐三点
C:三餐
D:三餐一点
答案：A

25.上消化道是指（）。
A:口腔和咽
B:从口腔到十二指肠
C:从口腔到胃
D:从口腔到食管
答案：B

26.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铁
B:钴
C:钼
D:铜
答案：B

27.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛奶
B:鱼肉
C:鸡蛋
D:牛肉
答案：C

28.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）