海南省二级公共营养师资格认证内部题库含答案（典型题）.docx

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海南省二级公共营养师资格认证内部题库含答案（典型题）

第I部分单选题（100题）

1.能量RNI和EAR的关系为()。
A:RNI=EAR-2SD
B:RNI=EAR
C:RNI=1.2×EAR
D:RNI=EAR+2SD
答案：B

2.水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A:破坏维生素
B:防止食品氧化变色
C:可以多用
D:不能用于冷冻食品
答案：B

3.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
B:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
答案：A

4.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A:道德原则
B:道德规范
C:道德责任
D:道德原则和规范的总和
答案：D

5.下列哪种维生素有利于铁吸收（）
A:维生素K
B:维生素B6
C:叶酸
D:维生素C
答案：D

6.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A:有变化
B:无明显变化
C:变高
D:变低
答案：B

7.不溶性膳食纤维主要包括（）。
A:纤维素
B:树胶
C:果胶
D:半纤维素
答案：A

8.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A:钙
B:钠
C:镁
D:钾
答案：B

9.“人无诚信不立”是指()。
A:做人就必须修身正心
B:要求统治者“仁民爱物”
C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
答案：A

10.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A:20％～30％
B:30％～35％
C:35％～40％
D:45％～50％
答案：C

11.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A:50％～60％
B:60％～65％
C:45％～50％
D:65％～70％
答案：A

12.豆类及豆类制品摄人量是（）。
A:50～100g
B:25g
C:25～50g
D:50g
答案：D

13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A:任意尿
B:晨尿
C:餐后尿
D:24h尿
答案：B

14.膳食纤维是（）。
A:不能被消化吸收的多糖
B:单糖类物质
C:可被消化吸收的多糖
D:双糖类物质
答案：A

15.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A:能量不足
B:普通家庭一般不容易做到
C:易发生慢性病
D:易发生营养缺乏病
答案：C

16.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A:1995
B:2008
C:1997
D:2005
答案：B

17.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量饮食
B:给营养平衡膳食
C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
D:合理补给营养素，对症治疗原发病
答案：D

18.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A:符号和媒介
B:语言和符号
C:符号和示意
D:语言和媒介
答案：A

19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:维生素C
B:烟酸
C:β-胡萝卜素
D:维生素A
答案：D

20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A:60%
B:40%
C:30%
D:50%
答案：D

21.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A:减轻毒物对机体的损害作用
B:来自蔬菜、水果
C:有利于排便
D:能被人体消化酶所水解
答案：D

22.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A:餐后血糖升高相对缓和
B:餐后血糖骤然升高
C:葡萄糖在体内扩散速度急剧
D:餐后血糖应答水平百分比值越大
答案：A

23.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
A:亚油酸
B:亚麻酸
C:花生四烯酸
D:α-亚麻酸
答案：D

24.人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A:2500
B:3000
C:3500
D:2000
答案：A

25.膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A:前言
B:题目
C:数据库
D:结语
答案：C

26.“克山病”是由于体内()缺乏。
A:磷
B:碘
C:锌
D:硒
答案：D

27.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A:大肠杆菌
B:副溶血性弧菌
C:伤寒杆菌
D:布氏杆菌
答案：A

28.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。
A:血红蛋白浓度下降
B:出现临床症状
C:游离原卟啉浓度升高
D:运铁蛋白浓