贵州省丹寨县内部培训公共三级营养师资格认证真题题库及答案解析.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省丹寨县内部培训公共三级营养师资格认证真题题库及答案解析第I部分单选题（100题）1.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:动物内脏D:红色肉答案：B2.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:5%C:20%D:15%答案：A3.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:l海水食品＜淡水食品C:海洋动物＜陆地动物D:红肉动物＞海鱼类答案：A4.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:食物的价格高不一定营养价值就高C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D5.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:铁C:镁D:钠答案：D6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:100C:400D:200答案：A7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：A8.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:124C:156D:182答案：D9.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3gB:2.2～2.5gC:1.2～2.0gD:3.5g答案：C10.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:肉制品C:自制发酵食品D:罐头食品答案：C11.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:碘、钴、氟C:钙、锌、碘D:铁、铬、钴答案：D12.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:香辛料D:糖答案：B13.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素A答案：B14.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:80%D:83.3%答案：A15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A16.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1100C:900D:1000答案：D17.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:粮谷类C:蔬菜和水果D:豆类及豆制品答案：B18.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:动物脂肪组织C:骨骼肌D:植物答案：A19.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:3%C:36%D:90A答案：B20.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是健康个体的营养素摄入目标B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:是平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：A21.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:大豆多肽C:植物甾醇D:膳食纤维答案：B22.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:腰围、臀围C:身高、体重D:上臂围答案：C23.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:手术疗法C:药物治疗D:控制饮食＋运动疗法答案：D24.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素AC:维生素D:维生素B2答案：D25.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C26.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:500℃C:10000℃D:700℃答案：D27.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:200B:150C:250D:100答案：C28.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天达到顶峰C:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：B29.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素ED:维生素D答案：B30.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素CC:维生素D:维生素A答案：D3