软饮料5碳酸饮料.ppt

碳酸饮料碳酸饮料的分类及产品技术要求碳酸饮料的生产工艺流程预调式一次灌装法工艺现调式二次灌装法工艺碳酸饮料工艺流程糖浆的制备调合糖浆将甜味剂、酸味剂、香料和防腐剂等分别加入配料桶并混匀后所得的浆料。原糖浆把定量的砂糖加入定量的水溶解制得的具有一定浓度的糖液。热溶法热溶法生产一般采用不锈钢化糖锅并配有搅拌器和加热装置。其生产过程是将糖和水的用量正确配准通入蒸汽加热并不断搅拌。在加热时表面有杂物浮出须用筛子除去否则会影响饮料质量甚至会产生瓶口的环形物。待糖完全溶化后将糖浆保温五分钟便于杀菌然后再经过板式换热器冷却至40~50℃。但不可长时间保持高温以免加重颜色并产生熟糖味。在配制果味糖浆前还应测定其浓度因为在加热过程中有一部分水被蒸发掉。该法生产效率高糖浆质量好工厂多采用此法糖浆浓度一般为65°Bx。原糖浆的制备混合糖浆的制备配方设计原则汽水配方实例荔枝饮料（5％）冰红茶碳酸饮料运动饮料柠檬茉莉碳酸饮料碳酸化碳酸化原理二氧化碳在碳酸饮料中的作用碳酸饮料中CO2的参考含量空气对碳酸化的影响二氧化碳在液体中的溶解度与液体中存在的溶质的性质和二氧化碳气体的纯度有关。纯水较含糖或含盐的水更容易溶解二氧化碳。而二氧化碳气体中的杂质则阻碍二氧化碳的溶解。当二氧化碳中有空气存在时不仅影响二氧化碳在水中的溶解而且空气的存在还会促进霉菌和腐败菌等好气性微生物的生长繁殖使饮料变质。同时还能氧化香料使风味受到影响。1容积空气的溶解＝50容积CO2的溶解。二氧化碳的需求量碳酸化设备冷却设备（气液混合体系的温度）直接冷却间接冷却混合设备（气液接触面积和接触时间）混合机的作用是在压力作用下使二氧化碳气与较低温度水或糖浆混合而成为碳酸液。种类：碳酸化罐、填料塔、喷射式混合机。调压设备（体系压力）碳酸饮料的灌装灌装方法一次灌装：先进适合大型饮料厂早期的操作是将糖浆和处理水按一定比例加到二级配料罐中搅拌均匀再经冷却、碳酸化后灌装。需要大容积的二级配料罐且卫生难以保证。对于大型的连续化生产线多采取定量混合方式：把处理水和调合糖浆以一定比例作连续的混合压入碳酸气后灌装。常在混合机内配冷却器或冷却碳酸化器。目前多采用同步电动混合机。优点是糖浆和水的比例准确灌装容量容易控制；当灌装容量发生变化时不需要改变比例产品质量一致；灌装时糖浆和水的温度一致气泡少CO2气的含量容易控制和产品质量稳定含气量足生产速度快。缺点是不适合带果肉碳酸饮料设备复杂混合机与糖浆接触洗涤和消毒不方便。组合灌装：特别是果肉碳酸饮料按一般的一次灌装法组合各机当灌装带肉果汁碳酸饮料时在调合机上装一个旁通使调合糖浆按比例泵入另一管线而不与水混合直接送入混合机末端利用泵和控制系统将其与碳酸水混合然后灌装。指灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合。是装瓶线的心脏是保证产品质量的关键工序。二次灌装系统有灌浆机、灌水机和压盖机组成。一次灌装系统即在加糖浆工序中配比器放在混合机之前。灌装系统由一个动力机构驱动的灌装机和压盖机组成。灌装的质量要求：达到预期的碳酸化水平保证糖浆和水的准确比例保证合理的和一致的灌装高度容器顶隙应保持最低的空气量密封严密有效保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定）其它设备容器和设备的清洗系统碳酸饮料常见的质量问题及处理方法作业题ThankYou!