软饮料3软饮料常用辅料.ppt

第二章软饮料常用辅料本章内容甜味料甜味料商品食糖和蔗糖2023/7/16商品食糖蔗糖的标准和质量评定葡萄糖果葡糖浆甜味剂天然甜味剂天然甜味剂天然甜味剂人工甜味剂蔗糖三氯蔗糖白色结晶易溶于水酸液中性质特稳定是一种理想的甜味剂1988年投放市场甜味剂发展的最新成就。特点：甜度高是蔗糖的500-600倍；甜味纯正无任何异味或涩味；绝对的安全性；能量值为0不会引起肥胖可供肥胖病人心血管病患者和老年人等食用；不会引起血糖波动可供糖尿病人食用；不会引起牙齿的龋变；具有良好的溶解性和稳定性应用范围广；等甜度下的价格比蔗糖便宜。酸味剂酸的增效与减效作用柠檬酸酒石酸苹果酸乳酸葡萄糖酸磷酸香料和香精“香”是饮料感官指标之一因为香气能增加人的心理愉悦感激发人的食欲。制造饮料的各种原料其原有的香气会在加工过程中挥发过半更何况用以生产饮料的大部分原料本身就无味要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的因此人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。香料和香精的概念香料的来源与分类香料的来源与分类天然香料天然香料合成香料香料调合香精食用香精加香味时注意的问题色素色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。这四大要素将颜色放在首位说明了颜色的重要性。人们常说颜色是感动心灵的钥匙适宜的颜色能刺激人的购买欲。一个只生产几种单调颜色饮料的厂家其产品一定没有生命力。以草莓饮料为例其色泽应为淡红色若消费者在购买时发现其颜色是黄色或绿色那么一定会望而生畏、止步不前。可见色泽对于品种是非常重要的。怎样保持和赋予食品诱人的、良好的色泽刺激人们的食欲和消化功能是一个值得研究的问题。色素苏丹红事件食用合成色素食用天然色素食用天然色素食用天然色素色素在使用中应注意的问题按红、黄、蓝3种基本色可调制出各种不同的颜色但比例一定要精确。配制时色素的称量与所加溶剂量的称量也必须精确色素要全部溶解干溶剂中。按红、黄、蓝3种基本色调出的颜色如下：防腐剂防腐剂新型防腐剂抗氧化剂软饮料使用的抗氧化剂增稠剂饮料方面常用的增稠剂饮料方面常用的增稠剂乳化剂酶制剂二氧化碳作业题ThankYou!