酒店精品餐厅厨房领班岗位职责.doc

精品资料网（http://www.cnshu.cn）25万份精华管理资料2万多集管理视频讲座精品资料网（http://www.cnshu.cn）专业提供企管培训资料酒店精品餐厅厨房领班岗位职责[管理层级关系]直接上级：苑厅、御园、合园经理直接下级：中餐厨房厨师[岗位职责]1、执行经理的指令全面负责厨房的业务管理和预算管理工作向经理负责并报告工作。2、坚持按级上灶制度负责厨房厨师力量的调配掌握每个厨师的技术专长合理安排工作岗位调动每个厨师的积极性。3、掌握每天业务情况统筹安排各环节的工作参与大型和重要宴会的设计亲自负责烹制制作确保万无一失。4、严格按照工作规章和质量要求把好菜点质量关保证每天制作的菜品达到规格质量和数量要求符合出菜速度。5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度把好食品卫生关保证厨房环境整洁食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求杜绝食品中毒事故。6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理严格抓好领货手续防止货源变质和短缺。7、建立与餐厅的联系制度密切相互的配合与协作收集和听取客人的意见和反映随时了解市场动态和客人口味变化适时更换菜单增加菜点花色品种。8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算掌握各种食品原料的价格加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理严格控制各类菜点的毛利标准合理调整价格努力较少浪费提高利用率堵塞各种漏洞。9、抓好厨师业务技术培训做好传、帮、带积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。10、全面检查菜品质量减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单验收货品的数量和质量保证圆满完成各种大小宴会任务。12、做好员工思想政治工作抓好班组文明建设。