一种燕麦清肠蒜汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961940A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610360804.1(22)申请日2016.05.29(71)申请人周涛地址239233安徽省滁州市来安县水口镇西王村大刘郢组28号(72)发明人周涛(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种燕麦清肠蒜汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种燕麦清肠蒜汁饮料，由以下重量份原料制成：大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、燕麦40-43、山楂27-28、地瓜叶20-21、芦荟汁28-30、荷叶3-3.2、白糖90-110和水适量。本发明的蒜汁饮料加工工艺中对大蒜脱臭处理效果好，保留了大蒜的营养，再配合燕麦、山楂、地瓜叶等多种辅料加工，使得本发明蒜汁饮料营养更全面，营养价值高，且多种原料还具有清肠排毒功效，因而保健功效更好。CN105961940ACN105961940A权利要求书1/1页1.一种燕麦清肠蒜汁饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、燕麦40-43、山楂27-28、地瓜叶20-21、芦荟汁28-30、荷叶3-3.2、白糖90-110和水适量。2.根据权利要求1所述一种燕麦清肠蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；（5）将荷叶与地瓜叶一起加7-8倍水大火煎煮14-17分钟，过滤后再向过滤液内加2-3倍水小火煎煮半小时，最后得到的过滤液喷雾干燥后得到粉；（6）将燕麦在烘焙机内烘焙熟后磨成粉，再将其与步骤5得到的粉混合成混合粉，将混合粉与山楂、芦荟汁一起，加5-6倍水搅拌加热打浆，过滤取混合浆液，且将其冷却至室温；（7）将步骤4的大蒜汁与步骤6的混合浆液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。2CN105961940A说明书1/3页一种燕麦清肠蒜汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及大蒜加工食品及其加工技术领域，主要是一种燕麦清肠蒜汁饮料及其制备方法。背景技术[0002]大蒜营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%，这两种氨基酸在人体新陈代谢中十分活跃，是合成蛋白质，完成生长发育组织及其修复更新的重要成分。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。它的主要生理功能是促进生理机能正常运转，增强红细胞的带氧功能，从而保证机体供氧，有利于新陈代谢。[0003]大蒜是一种药食同源的食物，现代医学、营养学、预防医学的研究证明，大蒜有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的开发利用和应用前景有很高的价值。[0004]我国大蒜大多数是作为新鲜的素材，但其保质期短，且