一种燕麦饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108576531A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810401234.5(22)申请日2018.04.28(71)申请人安徽工程大学地址241000安徽省芜湖市鸠江区北京中路(72)发明人朱龙宝张旭刘辉葛飞陶玉贵宋平李婉珍(74)专利代理机构深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙)44240代理人叶绿林杨大庆(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种燕麦饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备燕麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得燕麦饮料。燕麦汁本身并不具备调和的口感，在燕麦汁中加入桂圆红枣莲子浸提液，使得燕麦饮料具备调和的口感。CN108576531ACN108576531A权利要求书1/1页1.一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备燕麦汁：将燕麦米以质量份8～12倍于所述燕麦米的纯净水浸泡8～10h；将上述燕麦米和纯净水放入打浆机制得熟制燕麦浆，以200目滤网过滤制得燕麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.1～0.5％；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得燕麦饮料。2.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1:1的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液。3.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁按1:4～5的体积比混合均质制得混合液。4.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1:1:1的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.125％。5.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在加入复合稳定剂之前加入质量比2～3％的蜂蜜和5～8％的蔗糖。6.如权利要求1所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的燕麦米经过以下预处理：A选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；B泡米：以质量份3～5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3～4；之后做超声预处理，超声频率40～55KHz、功率密度3.5～4W/cm2、、超声时间10～15min；之后继续浸泡8～10h；C沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1～2h；D冰温：沥水后的燕麦米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥6～8h；E蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～2.0MPa；稳压时间30～40s；制得用来制备燕麦汁的粉状燕麦米。7.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤B泡米：以质量份5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5；之后做超声预处理，超声频率45KHz、功率密度3.67W/cm2、超声时间12min；之后继续浸泡8.5h。8.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤D冰温：沥水后的燕麦米，以-0.35℃的冰温冷风干燥7h。9.如权利要求6所述燕麦饮料的制备方法，其特征在于：上述E蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强1.8MPa；稳压时间35s。10.一种燕麦饮料如权利要求1～9任一所述燕麦饮料的制备方法制得。2CN108576531A说明书1/5页一种燕麦饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦饮料及其制备方法。背景技术[0002]燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕