一种酒醋味杏子蒜汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410529A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510740380.7(22)申请日2015.11.05(71)申请人金张地址233200安徽省滁州市定远县吴圩镇陈集村小金组4号(72)发明人金张(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酒醋味杏子蒜汁饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酒醋味杏子蒜汁饮料，由以下重量份原料制成：大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、青稞酒20-24、杏子38-42、酥油粉20-23、蟹黄19-21、麸醋10-12、白糖90-110和水适量。本发明的蒜汁饮料是由主料大蒜头与青稞酒、杏子、酥油粉、麸醋等多种辅料合理搭配加工制成，在加工过程中对大蒜脱臭处理效果好，饮用有浓郁的酒香，口感酸甜，且所含有的营养丰富全面，有一定的养生保健功效，饮用有益于身体健康。CN105410529ACN105410529A权利要求书1/1页1.一种酒醋味杏子蒜汁饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、青稞酒20-24、杏子38-42、酥油粉20-23、蟹黄19-21、麸醋10-12、白糖90-110和水适量。2.根据权利要求1所述一种酒醋味杏子蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；（5）将蟹黄在沸水中浸烫12-16分钟，烫熟后取出蟹黄且捣碎成泥状，再与酥油粉、麸醋搅拌混合，而后加4-5倍沸水，搅拌加热打浆，过滤取浆液后在45-50℃条件下保温；（6）将杏子与青稞酒一起，加1-2水榨汁，将榨成的汁与步骤5的浆液混合，搅拌调匀成混合溶液；（7）将步骤4的大蒜汁与步骤6的混合溶液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。2CN105410529A说明书1/3页一种酒醋味杏子蒜汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及大蒜加工食品及其加工技术领域，主要是一种酒醋味杏子蒜汁饮料及其制备方法。背景技术[0002]大蒜营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%，这两种氨基酸在人体新陈代谢中十分活跃，是合成蛋白质，完成生长发育组织及其修复更新的重要成分。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。它的主要生理功能是促进生理机能正常运转，增强红细胞的带氧功能，从而保证机体供氧，有利于新陈代谢。[0003]大蒜是一种药食同源的食物，现代医学、营养学、预防医学的研究证明，大蒜有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的开发