一种含白藜芦醇的保健醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106047634A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610516004.4A61P39/06(2006.01)(22)申请日2016.07.04A61P37/04(2006.01)(71)申请人河南冯氏电子科技有限公司地址454000河南省焦作市西部工业集聚区608号(72)发明人冯骉(74)专利代理机构北京鑫浩联德专利代理事务所(普通合伙)11380代理人吕爱萍常桂凤(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/704(2006.01)A61K36/87(2006.01)A61K36/48(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书2页说明书15页(54)发明名称一种含白藜芦醇的保健醋及其制备方法(57)摘要本发明涉及保健食品，具体涉及一种抗氧化、保护心脑血管及提高免疫力的含白藜芦醇的保健醋及其制备方法，本发明的保健醋包括重量比为1:5~10的主料和辅料，主料为糯米或小米或小麦，辅料为虎杖、葡萄皮、份葡萄籽、花生皮、花生秧、花生根中的至少一种，以及稻壳、食盐、食糖、酒曲和醋醅，本发明的保健醋及其制备方法，使白藜芦醇能在醋中得到充分的溶解，有效提高了白藜芦醇的胃分散及肠道脂解，比食用白藜芦醇保健食品更易于人体吸收；制备工艺简单，原料易得，成本低，营养价值高，保健效果好，能延缓衰老，增强免疫力，适于所有人饮用。CN106047634ACN106047634A权利要求书1/2页1.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括20~40份虎杖、10~20份葡萄皮、70~140份葡萄籽、100~200份花生皮、200~400份花生秧、100~200份花生根中的至少一种，以及50~80份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。2.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括25~35份虎杖、12~18份葡萄皮、90~120份葡萄籽、120~180份花生皮、250~350份花生秧、120~180份花生根中的至少一种，以及60~70份稻壳、1~2份食盐、1~2份食糖、8~10份酒曲和1~2份醋醅。3.一种含白藜芦醇的保健醋，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：主料和辅料，主料和辅料的重量配比为1:5~10，所述的主料为100份糯米、100份小米、100份小麦中的一种，所述的辅料包括30份虎杖、15份葡萄皮、100份葡萄籽、150份花生皮、300份花生秧、150份花生根中的至少一种，以及65份稻壳、2份食盐、2份食糖、9份酒曲和2份醋醅。4.一种含白藜芦醇的保健醋的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：步骤一）、取上述重量份数的糯米进行浸泡，冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋季浸泡18~20小时，捞出后用清水反复冲洗，冲洗干净后进行沥干，沥干后蒸煮，蒸煮至糯米熟透、不焦、不粘，蒸煮熟透的糯米取出后用凉水冲淋冷却，冷却至25~30℃后拌入酒曲，拌匀后装缸搭窝成V形，再用草盖封缸，直到酒醪成熟；步骤二）、取上述重量份数的虎杖、葡萄皮、葡萄籽、花生皮、花生秧和花生根中的至少一种，进行筛选、清洗、破碎后和步骤一）所得的酒醪拌匀，拌匀后加入发酵好的成熟醋醅；步骤三）、取上述重量份数的稻壳的50%和水，充分搓拌均匀，放置于步骤二）的醋醅的醅面中心，不需加盖，进行发酵；步骤四）、发酵3~5天，将醋醅上的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料搅拌均匀，再加入稻壳总量的5%充分拌匀，拌匀后进行过勺，一缸醅料分10次逐层过勺，每天进行一次，过勺进行10天，每天过勺前均加入稻壳总量的5%，并补加45℃~55℃的水，水的量为醅料总量的50%；步骤五）、步骤四）的过勺完成后，进行翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过来装入另一缸，翻缸期间醋醅温度为30℃~40℃，经过7天发酵，醋醅温度开始下降，醋醅的酸度不再上升，表明醋醅发酵完毕，醋醅达到成熟；步骤六）、醋醅成熟后，向缸中加入上述重量份数的食盐的0.8%，并进行拼缸，做到缸满醅实，再把剩余的食盐覆盖在醋醅表面上，缸口用塑料布封严，进行陈酿；步骤七）、封缸七天后，再翻缸一次，然后陈酿，陈酿期为20~30天；步骤八）、往陈酿后的醋醅加水，加入的水的量为醋醅的2倍，再加入食用色素浸泡，食用色素的量为醋醅总量的0.1%~0.5%，然后进行淋醋，采用套淋法，并循