一种海芦笋膳食纤维饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172675A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610860884.7(22)申请日2016.09.28(71)申请人潍坊友容实业有限公司地址261106山东省潍坊市滨海经济开发区香江大街99号(72)发明人王胜(74)专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人刘德林(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A23L33/22(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种海芦笋膳食纤维饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及饼干加工技术领域，尤其涉及一种海芦笋膳食纤维饼干及其制备方法。饼干包括下列组分：面粉80-100份、海芦笋水溶性膳食纤维5-18份、青稞粉10-20份、荞麦粉8-18份、红豆粉5-12份、食用油30-50份、鸡蛋10-15份、白砂糖15-25份、食用盐1-2份、奶粉5-15份和小苏打0.3-0.8份。饼干的制备方法包括下列步骤(1)海芦笋膳食纤维的制备；(2)饼干制备用水的制备；(3)饼干的制备。本发明中的膳食纤维饼干可以补充日常膳食纤维所需量，同时具有提高免疫力、补脾益气、助消化和促进肠胃蠕动的功效。CN106172675ACN106172675A权利要求书1/2页1.一种海芦笋膳食纤维饼干，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：面粉80-100份、海芦笋水溶性膳食纤维5-18份、青稞粉10-20份、荞麦粉8-18份、红豆粉5-12份、食用油30-50份、鸡蛋10-15份、白砂糖15-25份、食用盐1-2份、奶粉5-15份和小苏打0.3-0.8份。2.根据权利要求1所述的一种海芦笋膳食纤维饼干，其特征在于还包括金银花、黄芪、党参、香菇、山楂、百合按照重量比为20～30:15～25:8～12:5～12:3～10:8～18混合后提取的饼干制备用水。3.一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下列步骤：(1)海芦笋水溶性膳食纤维的制备S1.采摘海芦笋鲜叶，经过清洗、干燥、粉碎、乙酸乙酯回流脱脂处理后，沥干得到脱脂海芦笋干粉；S2.取S1中脱脂海芦笋干粉按照料液比1:5～1:10加入体积浓度为5％～15％的乙醇，混合均匀后进行闪式提取，分离得到滤渣和滤液；S3.取S2所得的滤液，加入滤液重量1～3％的低脂奶粉和0.5～1％的蔗糖，调匀后在100～110℃下灭菌3～5min，得到培养液；S4.取S3中的培养液，然后将混合菌种接种于培养液中，在22～37℃下培养4～8h得到发酵剂；S5.取S2得到的滤渣，调pH至4～5.5，然后添加所述滤渣重量0.1～0.5％的复合酶，经过酶解得到酶解液；S6.将S5所得的酶解液灭酶、冷却处理后，接种S4制备的发酵剂，然后在25～37℃下培养12～36h，然后停止发酵，离心分离得到滤液和滤渣；S7.取S6得到的滤液，然后加入滤液体积5～8倍的体积浓度为65～85％的乙醇，搅拌、静置、沉析，收集沉淀，干燥得到海芦笋水溶性膳食纤维；(2)饼干制备用水的制备按照以下重量比称取原料，金银花:黄芪:党参:香菇:山楂:百合＝20～30:15～25:8～12:5～12:3～10:8～18,然后以上述原料总重量与水1:30-45混合，在30-60℃超声浸提10-20min，经过离心、超滤得到浸提液，然后再将浸提液与水按照1:1.5～2比例混合得到饼干制备用水；(3)饼干的制备按照上述配方准确称取面粉、海芦笋水溶性膳食纤维、青稞粉、荞麦粉、红豆粉、食用油、鸡蛋、白砂糖、食用盐、奶粉和小苏打，加入(2)所得的饼干制备用水，混合形成面团，然后用磨具将面团制成不同形状，烘烤得到饼干。4.根据权利要求3所述的一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于：所述闪式提取的提取时间1～3min，提取温度50～60℃，提取电压165～220V。5.根据权利要求3所述的一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于：步骤S4中混合菌种的接种量为培养液重量的1.5～3％。6.根据权利要求3所述的一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于：步骤S4中混合菌种由乳酸菌、绿色木霉菌、粗壮麦纹胞菌和裂褶菌按照质量比0.5～1:0.5～1.2:0.4～0.7:0.3～0.7比例混合而成。7.根据权利要求3所述的一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于：步骤S5中2CN106172675A权利要求书2/2页复合酶包括蛋白酶和a～淀粉酶，且所述蛋白酶和a～淀粉酶按照0.5～1.2:0.4～0.7的比例混合。8.根据权利要求3所述的一种海芦笋膳食纤维饼干的制备方法,其特征在于：步骤S5采用超声辅助方式酶解，超声功率300～600W，超声时间