内部使用广东省恩平市公共营养师二级资格考试题库大全附答案（满分必刷）.docx

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内部使用广东省恩平市公共营养师二级资格考试题库大全附答案（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A:龙葵素
B:黄曲霉毒素
C:皂苷
D:亚硝酸盐
答案：A

2.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。
A:300克
B:150克
C:500克
D:450克
答案：A

3.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A:结构
B:分类
C:成分
D:构成比例
答案：D

4.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A:2m以下深坑加生石灰掩埋
B:8h立即宰杀处理
C:6h内采取措施
D:不放血焚烧
答案：B

5.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
A:牛奶
B:全鸡蛋
C:大豆
D:牛肉
答案：B

6.不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A:乳糖
B:蛋白质
C:植酸
D:大量维生素
答案：C

7.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A:维生素K
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素B12
答案：A

8.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A:≤3
B:≤10
C:≤5
D:≤1
答案：C

9.一个人日为一个人一日用（）。
A:早餐
B:中餐
C:三餐
D:晚餐
答案：C

10.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A:血红蛋白铁
B:铁蛋白
C:血红素铁
D:非血红素铁
答案：D

11.绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A:咖啡因
B:鞣质
C:茶多酚
D:茶碱
答案：C

12.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A:10～65
B:0～4
C:-10～0
D:5～10
答案：A

13.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素B12
答案：D

14.下列不属于健康状况信息的是（）。
A:个人疾病史
B:生化指标
C:体检信息
D:行为信息
答案：D

15.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A:描述法
B:采集法
C:调查法
D:访问法
答案：D

16.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A:先利后义
B:见利思义
C:见利忘义
D:无利不干
答案：B

17.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A:47.5%
B:60.0%
C:52.5%
D:45.0%
答案：D

18.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A:二十碳五烯酸
B:亚麻酸
C:－亚麻酸
D:亚油酸
答案：D

19.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。
A:5040
B:7060
C:4030
D:6050
答案：D

20.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A:烟酸
B:植酸
C:锌
D:叶酸
答案：D

21.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A:300
B:100
C:50
D:200
答案：D

22.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:色氨酸
答案：B

23.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B2
D:维生素D
答案：C

24.谷类主要提供的维生素为（）。
A:维生素D
B:维生素E
C:维生素B1
D:维生素A
答案：C

25.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A:客观资料
B:主观资料
C:评估
D:计划
答案：C

26.能促进钙吸收的措施包括（）。
A:多吃谷类食物
B:经常做理疗（热敷）
C:多吃蔬菜、水果
D:常在户外晒太阳
答案：D

27.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：D

28.以下（）不是调查的具体方法。
A:实验法
B:访谈法
C:专题小组讨论法
D:观察法
答案：A

29.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。
A:努力工作只为挣钱养家
B:认真工作为了受到领导、群众的好评
C:对待工作可