内部使用广东省揭西县公共营养师二级（满分必刷）.docx

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内部使用广东省揭西县公共营养师二级（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A:煮黄豆
B:豆浆
C:豆腐
D:豆芽
答案：C

2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A:重量保留因子（WRF）
B:重量保留常数（WRC）
C:重量损失系数（WLI）
D:重量损失因子（WLF）
答案：A

3.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A:在酸性环境中易破坏
B:不耐热
C:主要污染干燥、冷藏食品
D:属于肝脏毒
答案：D

4.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A:1200
B:1100
C:l900
D:1000
答案：A

5.运动的四要素包括（）。
A:运动类型
B:以上均是
C:运动强度
D:运动持续时间与频率
答案：B

6.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A:谷类
B:蛋类
C:肉类
D:奶类
答案：B

7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10％、＜10％和10％
B:10％、10和＜10％
C:＜10％、10％和10％
D:＞10％、10％和10％
答案：C

8.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A:12%～14%
B:25%～30%
C:15%～20%
D:55%～60%
答案：A

9.（）可作为减肥食品的原料。
A:多糖
B:双糖
C:葡萄糖
D:单糖
答案：A

10.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
A:膳食纤维
B:钾
C:钙
D:黑木耳多糖
答案：D

11.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。
A:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
B:认真工作为了受到领导、群众的好评
C:努力工作只为挣钱养家
D:对待工作可以应付了事
答案：A

12.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A:燕麦
B:猪肉
C:牛奶
D:母乳
答案：D

13.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。
A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
B:牛乳中的钙含量比人乳低
C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D:人乳中铁的吸收率比牛乳低
答案：C

14.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
B:皮褶计的压力标准为10g/cm2
C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
答案：B

15.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A:不影响免疫系统
B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C:以儿童和青少年较多见
D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
答案：C

16.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A:镁
B:钙
C:钾
D:磷
答案：A

17.水的生理功能不包括（）。
A:构成身体成分
B:构成细胞和体液的重要组成部分
C:构成视觉细胞内的感光物质
D:构成组织及重要生命物质
答案：C

18.下列食物含维生素B1丰富的是（）。
A:水果
B:鱼类
C:花生
D:蔬菜
答案：C

19.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A:18～21℃，<60％
B:18～21℃，>65％
C:10～15℃，>65％
D:22～25℃，<60％
答案：B

20.钙过量对机体的不利影响有（）。
A:血浆胆固醇升高
B:奶碱综合征
C:兴奋性受抑制
D:心率缓慢
答案：B

21.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
A:荞麦
B:大米
C:小麦
D:高梁
答案：C

22.下列不是锌良好来源的为（）。
A:l红色肉
B:深绿色蔬菜
C:贝壳类
D:动物内脏
答案：B

23.0．239kCal的热能相当于（）。
A:1kJ
B:1MJ
C:4.184kJ
D:4.184MJ
答案：A

24.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A:微生物指标
B:化学指标
C:感官指标
D:物理指标
答案：C

25.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A:19%
B:22%
C:30%
D:41%
答案：A

26.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A:重金属污染
B:病毒污染
C:致病菌污染
D:寄生虫污染
答案：C

27.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A:西部
B:东北地区
C:北方
D:南方
答案：D

28.含淀粉最少的豆类是（）。
A:绿豆
B:小豆
C:蚕豆
D:大豆
答案：D

29.下列关于职业道德的说法中，