甘肃省宁县整理公共二级营养师资格认证通关秘籍题库加答案.docx

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甘肃省宁县整理公共二级营养师资格认证通关秘籍题库加答案

第I部分单选题（100题）

1.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。
A:鸡蛋
B:向日葵
C:卷心菜
D:苹果
答案：B

2.维生素（）缺乏可引起脚气病。
A:B1
B:B2
C:B12
D:B6
答案：A

3.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A:维生素B2
B:维生素B12
C:维生素A
D:维生素B1
答案：B

4.下列叙述不正确的是（）。
A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
C:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂
答案：D

5.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A:0.03
B:0.01
C:0.02
D:0.06
答案：A

6.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:260
B:630
C:390
D:420
答案：C

7.婴儿1岁时身长约达（）cm。
A:75
B:80
C:70
D:85
答案：A

8.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:色氨酸
D:亮氨酸
答案：C

9.食物中毒是指（）。
A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B:有毒食物引起的急慢性中毒
C:经食物传播的各种疾病
D:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
答案：D

10.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A:草酸钾
B:枸橼酸钾
C:肝素
D:EDTA钠盐
答案：A

11.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A:适量的膳食纤维
B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D:不易用过多的糖和甜食
答案：C

12.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A:皮褶计压力标准为10g/cm2
B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
答案：A

13.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。
A:30～40
B:10～15
C:15～20
D:20～30
答案：B

14.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A:≥11.2%
B:≥13.2%
C:≥10.5%
D:≥12.2%
答案：D

15.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
A:3
B:4
C:1
D:2
答案：C

16.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A:对肥胖儿童应采用减肥药物
B:少吃零食，控制食糖摄入
C:保证吃好早餐
D:饮用清淡饮料
答案：A

17.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A:EAR
B:UL
C:RNI
D:RDA
答案：D

18.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A:易发生营养缺乏病
B:易发生慢性病
C:普通家庭一般不容易做到
D:能量过剩
答案：A

19.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A:血红蛋白
B:血清铁蛋白
C:血清白蛋白
D:血浆视黄醇结合蛋白
答案：B

20.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
A:长链多不饱和脂肪酸和铁
B:钙和维生素D
C:维生素D和铁
D:必需氨基酸和钙
答案：C

21.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A:冬瓜
B:白糖
C:烤面包
D:燕麦片
答案：D

22.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
A:肉毒梭菌产生的内毒素
B:肉毒梭菌产生的外毒素
C:鱼制品
D:肉制品
答案：B

23.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A:乳糜微粒
B:甘油二酯
C:胆固醇
D:甘油三酯
答案：C

24.调查表编制的基本原则不包括（）。
A:相关性
B:全面性
C:专业性
D:适宜性
答案：C

25.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A:T-2毒素
B:赤霉病麦毒素
C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
D:展青霉素
答案：B

26.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:836kcal/d
B:400kcal/d
C:200kcal/d
D:300kcal/d
答案：C

27.制定运动处方