甘肃省宁县2024年二级公共营养师资格认证通关秘籍题库（综合卷）.docx

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甘肃省宁县2024年二级公共营养师资格认证通关秘籍题库（综合卷）

第I部分单选题（100题）

1.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。
A:立即报告当地卫生监督部门
B:立即废弃不食用
C:去内脏后烧熟煮透
D:通知供货单位
答案：A

2.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。
A:吃面条时连汤一起喝
B:做馒头时，在发酵面团中加碱
C:做油炸食品时，油温不宜过高
D:烙饼时，缩短所用时间
答案：B

3.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
答案：A

4.蛋白质生物价的计算公式为（）。
A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
B:生物价＝储留氮/吸收氮×100
C:生物价＝吸收氮×100%
D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
答案：B

5.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A:蛋白质需要量
B:蛋白质消化率
C:蛋白质互补作用
D:蛋白质利用率
答案：A

6.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。
A:大麦
B:燕麦
C:水果
D:全谷
答案：D

7.我国居民的膳食结构属于（）。
A:动植物食物平衡的膳食结构
B:以植物性食物为主的膳食结构
C:以动物性食物为主的膳食结构
D:地中海膳食结构
答案：B

8.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。
A:Hg、Pb、As、Fe
B:Hg、Cd、Pb、As
C:Hg、Ge、Cu、Mo
D:Hg、Cd、Mn、Zn
答案：B

9.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A:12%～14%
B:55%～60%
C:25%～30%
D:15%～20%
答案：A

10.下列属于条件必需氨基酸的有()。
A:苏氨酸
B:酪氨酸
C:胱氨酸
D:丝氨酸
答案：B

11.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A:男性
B:女性
C:儿童
D:老人
答案：C

12.UL的主要用途为（）。
A:评估人群中摄入不足的比例
B:检查个体摄入量过高的可能
C:作为健康个体营养素摄入量的目标
D:作为群体营养素摄入量的目标
答案：B

13.引起促胰液素释放的最强物质是（）。
A:葡萄糖
B:脂肪分解产物
C:盐酸
D:蛋白质分解产物
答案：C

14.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A:溶血
B:羰氨
C:氧化
D:还原
答案：B

15.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A:50%～55%
B:65%～70%
C:60%～65%
D:55%～60%
答案：D

16.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％
C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
答案：B

17.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A:麦芽糖酶缺乏或活性降低
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:凝乳酶缺乏或活性降低
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

18.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A:3.5～4.5
B:4.5～5.5
C:5.5～6.5
D:2.5～3.5
答案：B

19.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A:11
B:9
C:8
D:10
答案：D

20.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A:70%
B:80%
C:60%
D:95%
答案：D

21.以下属于分类资料的是（）。
A:贫穷富裕程度
B:年龄
C:性别
D:身高
答案：C

22.谷类种子中（）含维生素E较多。
A:谷皮
B:胚乳
C:糊粉层
D:谷胚
答案：D

23.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A:30
B:50
C:35
D:40
答案：B

24.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A:2000
B:3000
C:4000
D:1000
答案：A

25.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
A:维生素
B:维生素K
C:维生素C
D:维生素A
答案：D

26.（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A:维生素C
B:β-胡萝卜素
C:维生素B2
D:维生素D
答案：D

27.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。
A:猪肾
B: