山东省芝罘区2024年三级公共营养师资格认证通用题库附答案【典型题】.docx

专业精品三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省芝罘区2024年三级公共营养师资格认证通用题库附答案【典型题】第I部分单选题（100题）1.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天开始增加C:7—8天降至最低D:None答案：A2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D3.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素A—视黄醇C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D4.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:全年发生，多见夏秋两季答案：C5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:椰子油C:豆油D:花生油答案：B6.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质功效比值C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：B7.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D8.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:45—50C:35—40D:40—45答案：A9.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:阿拉伯糖C:水苏糖D:半乳糖答案：C10.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:钙C:铁D:锌答案：C11.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:25—30C:25—50D:30—50答案：C12.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞膜C:细胞壁D:细胞质答案：C13.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素EB:维生素B1C:维生素CD:维生素A答案：B14.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:1.5cmC:0.5cmD:1.0cm答案：D15.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:致癌性D:抑制胆碱酯酶活性答案：D16.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:日本答案：C17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:7～8个月B:4～6个月C:1～2个月D:2～3个月答案：D18.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C19.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:5—7C:7—9D:2—3答案：B20.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:蔬菜和水果C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D21.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D22.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:增进食欲C:抗疲劳D:降低胆固醇答案：A23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：A24.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-10D:-23答案：B25.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:软化D:清亮透明答案：C26.人体必需微量元素包括（）。A:钙、锌、碘B:硫、铁、氯C:碘、钴、氟D:铁、铬、钴答案：D27.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:凝血障碍C:佝偻病D:癞皮病答案：B28.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素B6答案：B29.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:99%C:50%D:97%～98%答案：D30.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼肉和血液C:鱼头和鱼尾D:肝脏和卵巢答案：D31.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：A32.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～5