一种肉质食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105707735A(43)申请公布日2016.06.29(21)申请号201610082378.X(22)申请日2016.02.05(71)申请人韦庆文地址532700广西壮族自治区南宁市隆安县布泉乡龙礼村文灵屯22号(72)发明人韦庆文(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人吴开磊(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23B4/22(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种肉质食品及其制作方法(57)摘要一种肉质食品的制作方法，包括以下步骤：将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。该肉质食品的制作方法能够保存肉类，有效减缓肉类腐坏，保存后的肉类有益人们身体健康，气味小，不影响其他食材风味，烹调制作不受限。此外，本发明还涉及上述肉质食品的制作方法得到的肉质食品。CN105707735ACN105707735A权利要求书1/1页1.一种肉质食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；所述五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述五谷杂粮与所述经食盐腌制的肉类的质量比为1～3:4～11。3.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述发酵的条件为：在10～36℃下发酵。4.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述经食盐腌制的肉类的制作方法为：将肉类与食盐以100:5～7的质量比混合，然后在0～40℃下静置0.5～1h。5.根据权利要求4所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，在将所述肉类与所述食盐混合时，还需加入酒精度数为12～52度的白酒，所述白酒与所述肉类的质量比为100:0.3～8。6.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述玉米为破碎的玉米，所述玉米的粒径为2～5mm。7.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，在所述混合时，所述蒸熟或煮熟的五谷杂粮的温度为5～40℃。8.根据权利要求1所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述肉类为水产品肉类、家禽肉类、家畜肉类中的一种或多种。9.根据权利要求8所述的肉质食品的制作方法，其特征在于，所述肉类为水产品肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵5～15天，即得产品；所述肉类为家禽肉类或家畜肉类时，在无氧、0～40℃的条件下发酵20～60天，即得产品。10.一种肉质食品，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的肉质食品的制作方法制得。2CN105707735A说明书1/6页一种肉质食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种肉质食品及其制作方法。背景技术[0002]日常生活中，特别是逢年过节，人们为了方便取用肉类，家里都会储备较多的肉类。然而新鲜肉类储存太多、时间太长，口感、色泽就会变差，甚至会变质变味。[0003]有的人家就利用冰箱来储存肉类，但是鲜肉直接在冰箱中长时间储存，再进行烹饪食用，口感会变差，而且不利于人们的身体健康。还有的人家就利用传统方法来储存肉类，传统肉类的储存方法就是抹盐晒干制成腊肉或者烟熏制成熏肉，然而无论是腊肉还是熏肉，肉类性质均已改变，而且会有较重的特殊的味道，与其他食材一起烹饪，会影响其他食材的风味。如此，就对这些储存的肉类的烹调制作产生了限制。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种肉质食品，此肉质食品具有有益人们身体健康，气味小，不影响其他食材风味，烹调制作不受限的特点。[0005]本发明的又一目的在于提供一种肉质食品的制作方法，以保藏肉类，有效减缓肉类腐坏。[0006]本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。[0007]一种肉质食品的制作方法，其包括以下步骤：[0008]将蒸熟或煮熟的五谷杂粮与经食盐腌制的肉类混合，再在无氧、0～40℃的条件下发酵5～60天，即得产品；[0009]五谷杂粮为玉米、高粱、小米、大米、小麦、荞麦中的一种或多种。[0010]优选地，在本发明较佳实施例中，上述五谷杂粮与经食盐腌制的肉类的质量比为1～3:4～11。[0011]优选地，在本发明较佳实施例中，上述发酵的条件为：在10～36℃下发酵。[0012]优选地，在本发明较佳实施例中，上述经食盐腌制的肉类的制作方法为：将肉类与食盐以100:5～7的质量比混合，然后在0～40℃下静置0.5～1