一种素食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102578591A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102578591A(43)申请公布日2012.07.18(21)申请号201210084228.4(22)申请日2012.03.27(71)申请人陈研库地址274200山东省菏泽市成武县久女集镇五岔路口山东成武文亭湖食品有限公司(72)发明人陈研库(74)专利代理机构济南诚智商标专利事务所有限公司37105代理人王汝银(51)Int.Cl.A23L1/305(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种素食品及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法，属于食品加工领域。它由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。本发明素食品富含优质蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，营养丰富、均衡，口味可调，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。CN1025789ACN102578591A权利要求书1/1页1.一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35；所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。2.根据权利要求1所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。3.一种制作权利要求1或2所述素食品的方法，其特征是，包括以下步骤：(1)、原料预处理①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；(2)、斩拌混合将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；(3)、乳化处理将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；(4)、搅拌混合将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；(5)、灌装用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；(6)、熟化杀菌将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30℃，然后自然冷却至室温，既得成品。4.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。5.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。2CN102578591A说明书1/3页一种素食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。背景技术[0002]随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、高血糖、高血压、高血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，尤其是对于矿物质和维生素的需求，它们是人体必须元素，对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用，但又无法由人体自身产生、合成，只能从食物中摄取。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。[0004]本发明的技术方案是