一种杏仁味锅巴及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213198A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610682452.1(22)申请日2016.08.17(71)申请人方民宇地址246000安徽省安庆市大观区龙山路95号(72)发明人方民宇(51)Int.Cl.A23L7/126(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杏仁味锅巴及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杏仁味锅巴，由以下原料制成：东北大米、高粱、糯小米、绍酒、牛骨汤、植物油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将东北大米、高粱、糯小米洗净混合，加入绍酒、牛骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量植物油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的杏仁味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。CN106213198ACN106213198A权利要求书1/1页1.一种杏仁味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：东北大米40～60份、高粱20～40份、糯小米20～30份、绍酒5～10份、牛骨汤10～20份、植物油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：杏仁粉30～60份、菱粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、蛋白粉3～8份、山芋粉2～5份、孜然粉0.2～0.5份、生姜粉0.2～0.5份；所述的杏仁味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将杏仁粉、菱粉、白砂糖、食盐、鸡精、蛋白粉、山芋粉、孜然粉、生姜粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将东北大米、高粱、糯小米洗净混合，加入绍酒、牛骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量植物油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。2.根据权利要求1所述的一种杏仁味锅巴的制备方法，其特征在于：所述杏仁粉的制备包括，将杏仁文火炒香，研磨成粉，得杏仁粉待用。3.根据权利要求1所述的一种杏仁味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。2CN106213198A说明书1/3页一种杏仁味锅巴及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏仁味锅巴及其制备方法。背景技术[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。[0003]随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的杏仁味锅巴的制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：[0006]一种杏仁味锅巴，是由以下重量份的原料制成：[0007]东北大米40～60份、高粱20～40份、糯小米20～30份、绍酒5～10份、牛骨汤10～20份、植物油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：杏仁粉30～60份、菱粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、蛋白粉3～8份、山芋粉2～5份、孜然粉0.2～0.5份、生姜粉0.2～0.5份；[0008]所述的杏仁味锅巴的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)、将杏仁粉、菱粉、白砂糖、食盐、鸡精、蛋白粉、山芋粉、孜然粉、生姜粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；[0010](2)、将东北大米、高粱、糯小米洗净混