即冲复合小米粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722168A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611022143.8(22)申请日2016.11.21(71)申请人山东井粮食品有限公司地址255200山东省淄博市博山区池上镇下小峰村(72)发明人徐鹏靳帅(74)专利代理机构淄博佳和专利代理事务所37223代理人张雯(51)Int.Cl.A23L7/17(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称即冲复合小米粉的制备方法(57)摘要即冲复合小米粉的制备方法，属于方便食品技术领域。其特征在于：制备步骤包括：将原料小米及各辅料称量后粉碎；粉碎后的小米中洒入水和高粱酒，进行吸水膨胀；吸水膨胀后的小米与辅料混合后进入挤压机内挤出膨化制备颗粒，制备的颗粒直接进入170℃~220℃的环境中在搅拌条件下进行炒制烘干；炒制烘干后的颗粒经粉碎过筛即得。本工艺制得小米米粉遇水后能够迅速的溶解为奶糊状，而不是传统米粉浸泡后的悬浮态的米糊，可以直接使用温水或常温水进行冲泡，在户外活动时无需寻找热水，溶解完全，饮用方便。CN106722168ACN106722168A权利要求书1/1页1.即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：1）将原料小米及各辅料称量后，粉碎；2）粉碎后的小米中洒入占小米质量分数23.2%~24.3%的水和占小米质量分数3.2%~4.3%的酒精浓度在45%以上高粱酒，室温遮光放置15h~17h进行吸水膨胀；3）吸水膨胀后的小米与辅料混合后进入挤压机内挤出膨化制备颗粒，挤压机内的挤压温度：前段60℃~65℃、中段135℃~140℃、后段210℃~220℃；4）制备的颗粒直接进入170℃~220℃的环境中在搅拌条件下进行炒制烘干3min~4min；炒制烘干后的颗粒经粉碎过筛即得。2.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述小米的重量份以100份计时，所述的辅料的重量份配比为奶粉0~10份、速溶果蔬粉3~7份、麦芽糊精0.2~1.2份、发芽糙米2~4份、白砂糖0.1~3份。3.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述的过筛工序后所得小米粉目数在800目~1200目。4.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述小米为脱壳前萌发过的粟米，具体为：将粟米喷水后置于26℃~32℃的遮光环境下进行萌发18h~20h，再干燥脱皮。5.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的粉碎后的小米中洒入的高粱酒的酒精浓度为56%~62%。6.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的吸水膨胀的时间为15h~16h。7.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的挤压机内对挤压温度的前段60℃~62℃、中断138℃~140℃、后段210℃~213℃。8.根据权利要求1所述的即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：步骤4中所述的炒制烘干的温度为185℃~190℃。2CN106722168A说明书1/5页即冲复合小米粉的制备方法技术领域[0001]即冲复合小米粉的制备方法，属于方便食品技术领域。背景技术[0002]由粟加工而成的成品粮为小米，小米营养价值较高，其粗蛋白质平均含量为11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，其人体必需氨基酸指数分别比大米、小麦面、玉米高41%、65%和51.5%，且其构成同鸡蛋很接近，同联合国粮农组织和国际卫生组织要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于大米和小米粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%，有益防治人的动脉硬化。小米的维生素A、维生素B1含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g均超过其他主要谷类作物，且维生素E含量也丰富，小米含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸、钙、铁等营养成分。[0003]近几年来，随着全世界性的提倡食用杂粮均衡营养，许多杂粮逐渐出现在了人们的餐桌上。米粉作为南方特色食品之一的大众化消费产品，近年来，很快被北方消费者接受和喜爱，正快速向北方市场递增，销量也日益增大。但是现有的米粉由于加工工艺的限制，用水冲泡时需要的水的温度一般较高，食用时需要耐心的等待冷却，因为冲泡后的米粉是一种悬浮液，而不是溶解，所以在冷却过程中又会出现固体物质的沉积，在饮用时会出现固体物大量的残留的容器内，造成浪费和饮用不便。再者在室外活动的过程中，常常面临没有热水或温水的情况，此时现有的米粉根本无法用常温水进行冲泡，导致无法饮用。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是