一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106867822A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710225951.2(22)申请日2017.04.08(71)申请人胡安平地址317300浙江省台州市仙居县金顶小区3-302室(72)发明人胡安平(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：（1）将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；（2）在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；（3）加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；（4）将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。本发明在酿造过程中，加入了柑橘皮和椰子水，柑橘皮为酒曲生长代谢提供营养，椰子水中含有大量的氨基酸，利用还原糖类与氨基化合物在酿酒过程中发生美拉德反应以产生更多的糖肽。本发明还采用了分段发酵，先在18～25℃发酵，然后在30～35℃发酵，在保留尽量多的糖肽的同时，有效延长了高粱酒的保质期。CN106867822ACN106867822A权利要求书1/1页1.一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；（2）在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；（3）加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；（4）将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（1）中，高粱杆为去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆。3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（1）中，将高粱杆粉碎成1.5～3mm的颗粒。4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（1）中，蒸熟是利用水蒸气持续蒸20～30分钟。5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（2）中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12～0.15%。6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中，柑橘皮的加入量为熟料重量的1～2%。8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（4）中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.8～1%。9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤（4）中，陈酿时间为60～80天。10.一种富含糖肽的高粱酒，是通过权利要求1～9中任一项所述的酿造方法得到的。2CN106867822A说明书1/6页一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种高粱酒，具体涉及一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。属于酒酿造技术领域。背景技术[0002]高粱酒采用高粱为酿造原料，是我国久享盛名的传统名酒。随着人们生活水平的提高，传统高粱酒并不符合当前人们对健康养生的要求。[0003]糖肽一般是由一个寡肽链与一个或多个碳水化合物结构通过共价键连接起来的复合物结构。近年的研究表明，糖肽具有较高的生物活性，在免疫调节和抗肿瘤等方面具有明显作用。事实上在高粱酒酿造过程中不断有细胞壁多糖释放出来，这些多糖就是糖肽结构，但是，随着酿造过程的进行，糖肽持续分解消耗，最终酿造的高粱酒中糖肽含量很低。发明内容[0004]本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。[0005]为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：[0006]一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：[0007](1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；[0008](2)在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；[0009](3)加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；[0010](4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。[0011]优选的，步骤(1)中，高粱杆为去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆。[0012]优选的，步骤(1)中，将高粱杆粉碎成1.5～3mm的颗粒。[0013]优选的，步骤(1)中，蒸熟是利用水蒸气持续蒸20～30分钟。[0014]优选的，步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12～0.15％。[0015]优选的，